離中秋節還有兩個月，位于通州食品工業園區內的全聚德仿膳食品公司月餅生產已經熱火朝天。全聚德仿膳食品公司副總經理張湛介紹，今年的月餅總產量預計達100余萬盒，同比增長20％。

　　離中秋節還有兩個月，位于通州食品工業園區內的全聚德仿膳食品公司月餅生產已經熱火朝天。北京人愛吃的全聚德、仿膳品牌月餅以及豐澤園、四川飯店月餅，首旅集團旗下30多家星級酒店賓館的月餅，都將從這里走向百姓餐桌。

　　據該公司副總經理張湛介紹，今年，隨著新添置的全自動化月餅生產線的投入使用，以及月餅車間的改造完成，月餅生產在規模化、專業化的優勢上進一步提升。今年的月餅總產量預計達100余萬盒，同比增長20％。

　　提升產能

　　新添全自動生產線

　　全聚德集團是中秋月餅的生產大戶。去年中秋月餅的生產，創造了8000萬元的發貨額，位列北京焙烤協會月餅產量統計前三名。

　　全聚德顯然對此并不滿足。今年，該集團不僅投資260萬元新添置了一條全自動月餅生產線，還投資150萬元對原有的月餅車間進行了改造，使得全聚德月餅生產的規?；?、專業化水平進一步提升。

　　張湛表示，月餅屬于時令性節日類食品，其生產具有時效強、密度大、強度高等特點。要想在確保產品質量的前提下，短時間內完成大批月餅生產，提升產能是惟一出路。

　　據介紹，新設備啟用后，月餅的單班產量可達8萬至10萬塊，大大高于往年水平。為了滿足新設備生產線的各項要求，使其能夠最大限度發揮效力，該公司還對原有月餅車間進行了改造，對空間布局、工人的崗位配置及要求等進行了調整，優化了月餅生產的工藝流程。此外，公司還新建了1600平方米的周轉庫房，確保擴大產能的各項配套設施到位。

　　層層把關

　　確保達到一流品質

　　作為傳承百年的老字號品牌，全聚德人對品牌的珍視，集中體現在對產品品質的追求上。在月餅市場低折扣、高買贈等營銷手段吸引眼球的今天，全聚德則一絲不茍地在產品品質上下足了工夫。

　　一流產品需要有一流的原材料。全聚德仿膳月餅的10余家供應商，無論是提供食品原材料還是包裝材料，全部通過集團前期市場調研與考察，以及公開的招投標程序產生，只有在生產規模、產品質量、創新能力、市場影響力等具有明顯優勢的企業才有資格入圍。

　　食品安全是食品企業的生命線。全聚德仿膳月餅生產基地擁有占地面積達200多平方米、功能完善的食品衛生安全監測實驗室，無論原材料驗收，還是產品出庫，每一批次都要經過嚴格檢驗。

　　不過在全聚德人看來，食品安全不僅是檢測出來的，更是生產出來的。對原輔料的嚴格驗收，先進的設備設施，規范的操作流程，嚴格的質量控制，符合食品安全要求的倉儲、物流保障，才是確保食品安全的關鍵所在。全聚德仿膳食品公司擁有4000多平方米不同噸位的保溫庫、速凍庫、低溫冷凍庫和常溫庫，為每一塊月餅提供了最佳的倉儲環境，確保高品質月餅送達消費者手中。

“四精”路線

　　高端禮盒品質升級

　　今年，全聚德月餅生產遵循“精簡品種、精準營銷、精益求精、精算效益”的原則展開，并重點對高端禮盒的品質進行升級。

　　張湛告訴記者，中秋月餅餡料都經過了精心挑選，既有純正的蓮蓉、豆沙、黑芝麻等傳統精品餡料，彰顯特色的全聚德鴨肉伍仁、仿膳松仁豆沙等招牌餡料，還有秉承健康綠色理念引入的五谷雜糧、南瓜等雜糧果蔬系列餡料，以迎合消費者的不同需求。

　　在月餅包裝上，全聚德依然走的是精品路線，力求文化經典、特色鮮明、美觀大方。今年，“全聚德”、“仿膳”兩個品牌共推出19款月餅禮盒，除了保留最具品牌特色且被市場認可的經典款式外，將重點對高端禮盒的品質進行提升。

　　全聚德的“七星伴月”和仿膳的“盛世中秋”，是今年特別值得推薦的兩款月餅禮盒。其中，“七星伴月”配置了獨具特色的精品伍仁和蛋黃月餅；“盛世中秋”采用了新穎的八角形外觀，內部為雙層設計，配以仿膳最具代表的松仁豆沙等特色產品。這兩款禮盒有望成為今年中秋月餅高端市場的搶手貨。