餐飲風云人物──羅小琴
- 發布時間:2017-10-24 來源:Yumstone易石軟件
全國餐飲高級點菜師,現任榮譽酒店集團董事,石獅市綠晶大酒店常務副總經理,石獅市女企業家聯誼會副會長,石獅市鳳里街道女企業家聯誼會副會長,先后被評為“石獅市十佳外來青年”、“泉州市杰出創業女性”等榮譽稱號,同時也是此次餐飲風云人物唯一的一位女性。帶著好奇的念頭,記者采訪了這位泉州餐飲界的巾幗。 從服務員到點菜師 轉變的關鍵在于勤奮學習 第一次見到羅小琴,很難把她與一個餐飲企業的“老總”聯系到一起:高挑的身材,合體的裝束,優雅細膩的談吐,娓娓交談間,知性女子的魅力展現無余。聽說要接受記者采訪,羅小琴顯得有些手足無措,一再強調自己無論工作還是家庭,都如一池湖水無波無瀾,極為普通平常,實在沒有什么可寫之處,在記者的要求下,她講起了自己從事餐飲的創業史。 1989年,羅小琴從江西來到了石獅,當時第一份工作是在中旅華僑大酒店當服務員,這是石獅首家三星級酒店。也就是從那時起,羅小琴與餐飲結下不解之緣,并在這個行業一做就是20年,“當時中旅華僑大酒店是一個對外服務窗口,在那里,我學到了很多受用一生的東西。” 幾年后,羅小琴機緣巧合下來到綠島海鮮酒樓,兢兢業業的她,很快就獲得老板賞識,并迅速被提拔為點菜師。談起這段,她至今記憶猶新。在石獅,她是第一個外地點菜員,然而本地客人來用餐時,都習慣用閩南語交談,而對閩南語一知半解的她,常常因為語言不通,工作上不可避免地出現一些紕漏。“當時很多客人都在說,這個點菜員不行。”那時的她,有過委屈,想過放棄,但是憑著一股“不服輸”的念頭,她堅持了下來,并開始琢磨要如何干好這份工作。 “工欲善其事,必先利其器。”羅小琴深知這個道理,要想做好點菜員這份工作,就必須先學好閩南話。當時綠島海鮮酒樓的倉管、吧員等很多都是閩南籍的,于是羅小琴在他們交談時細心傾聽,并不斷向他們請教,“你們上句說的是什么意思?這道菜用閩南語該怎么說?”在學習閩南語的同時,她還不忘向老板學習點菜經驗。 就是靠著這股韌勁,潛心“修煉”的羅小琴,終于練就了一雙“火眼金睛”,現在只要一看客人的裝扮,簡單地聊幾句,就能迅速地知道客人喜歡吃什么口味的菜,吃什么價位的菜。也就是靠著這份本事,現在很多老客戶還指名要她去幫忙點菜。 從打工者到管理者 境界的提升離不開“心” 常言道,一個成功男人的背后一定有一個默默支持他的女人,羅小琴就是這樣一個默默付出的女人。2000年,她與家族兄弟姐妹們一起創立了榮譽品牌,她的丈夫就是榮譽酒店集團的董事總廚胡滿榮。而她在點菜中,也在不斷的學習管理知識,慢慢往管理層轉型,從一名打工者逐步發展成管理者。 “滿榮開發出一道新菜肴后,會由我推給客戶,并收集客戶意見,再反饋給他。”說起夫妻倆的默契配合,羅小琴會心地笑了笑說,“如果哪道菜沒讓客戶滿意,滿榮會徹夜思考為什么做不好,不斷尋找失敗的原因。”也正是這種意境的傳遞,讓羅小琴更好地抓住客戶的需求,讓她在點菜這個行當里樹起了知名度,也讓酒店的經營情況一路走紅。現在,榮譽酒店集團每家連鎖店開業,好多點菜師都是她一手培訓出來的。 “企業的成功,其實這還需要一個高效的團隊支持配合。”面對企業獲得的佳績,她把這一切都歸功為員工們的努力,她也始終把整個團隊當成一家人,在店里,大家都親切地稱呼她為“羅姐”。平時員工犯錯了,她會盡量少苛責,多鼓勵。也正是這份歸屬感,讓跟隨她的員工少則五六年,多則十幾年。這和常年招聘的酒店形成鮮明的對比。 “寬容、大度,有理無理讓三分”。這是同行給羅小琴的評價。而她也有著自己的一套“餐飲哲學”,“謙虛、真誠”是她對自己性格特點的概括,也是她認為自己最大的成功因素,因為這些特點,讓她勇于探尋、積極思考、適應變化,也讓她的心態變得年輕、平和、灑脫。 在采訪的過程中,不時有人打電話給她訂餐,接電話、安排、反饋,幾個步驟下來,她只要幾十秒就完成,麻利得令記者瞠目結舌,“現在都習慣了,我們不和別人比,只要求做好自己份內的事,對待客人、員工、家人,只要自己用心去做,用心去感受,就一定能成功。”