中國烹飪協(xié)會昨天發(fā)布的一份報告顯示，今年前兩個月，我國餐飲業(yè)出現(xiàn)了改革開放35年來的首次負增長。改進作風“八項規(guī)定”以及反對浪費、遏制公款消費的常態(tài)化，引發(fā)了餐飲行業(yè)的思索，全行業(yè)最大規(guī)模的“自救”行動也正式啟動。

數(shù)據(jù)慘淡局面前所未有

報告顯示，2012年我國餐飲業(yè)增幅為13.6%，創(chuàng)下1991年以來（除了發(fā)生非典的2003年）的最低水平，把曾經(jīng)以2倍于GDP增速高速增長的餐飲業(yè)拉回了現(xiàn)實。

每年春節(jié)當季都是餐飲業(yè)的銷售旺季，然而報告顯示，今年1-2月份，全國餐飲收入4030億元，同比增長8.4%，增幅同比下降4.9個百分點，而且是近10年來首次出現(xiàn)個位數(shù)增幅；限額以上餐飲企業(yè)的餐飲收入為1278億元，同比下降3.3%，為餐飲業(yè)自改革開放以來的首次負增長。報告稱，目前我國一二線城市餐飲業(yè)增長乏力，三四線城市后勁不足，大眾餐飲也面臨著成本持續(xù)上漲、盈利能力下滑、增速放緩、后勁疲軟等困局，近期的禽流感疫情更是令餐飲企業(yè)雪上加霜。

報告特別提到，高端餐飲企業(yè)增速下降尤為明顯，部分企業(yè)今年2月份營業(yè)收入降幅超過50%。此前，湘鄂情已預計一季度將虧損5500萬至7000萬元，而上年同期該公司盈利4623萬元。“盡管有心理預期，但這么難看的數(shù)據(jù)仍讓人猝不及防。”中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援表示，從去年底到今年一季度餐飲企業(yè)業(yè)績連續(xù)下滑，慘淡局面前所未有。

影響餐企紛紛撤銷IPO

行業(yè)慘淡使得餐飲企業(yè)的上市進程更加艱難。在證監(jiān)會近期針對擬IPO企業(yè)啟動的復核中，企業(yè)自查階段已有約25%的排隊企業(yè)退出或中止了審核進程，其中餐飲企業(yè)、農(nóng)業(yè)企業(yè)較多。記者發(fā)現(xiàn)，早在去年就進入排隊上市狀態(tài)的高端餐飲企業(yè)“順峰飲食”和“凈雅食品”雙雙撤單，去年8月啟動上市計劃的北京快餐連鎖企業(yè)“嘉和一品”也因未遞交財務(wù)自查報告而自動中止核查。

“這肯定和當前的行業(yè)環(huán)境不景氣有關(guān)。”盡管企業(yè)方面對撤銷IPO申請都不愿正面回應(yīng)，但中國烹飪協(xié)會新聞發(fā)言人邊疆認為，企業(yè)撤銷上市計劃與去年下半年以來的經(jīng)濟狀況有關(guān)，“企業(yè)壓力重、后勁不足、沒有底氣。雖然通過前期的發(fā)展，這些企業(yè)已經(jīng)達到了上市的要求，但在當前的嚴峻形勢下，企業(yè)清醒了很多，如果上市后表現(xiàn)不好，還不如不上市。”

原本計劃在內(nèi)地上市但被證監(jiān)會否決的俏江南今年年初曾向記者確認，公司在港股的上市申請已成功通過聆訊。對此，邊疆也并不看好，他認為，畢竟俏江南的主要店面都在內(nèi)地，其上市進程多少也會受到餐飲行業(yè)下滑的影響。

應(yīng)對全行業(yè)啟動大促銷

為扭轉(zhuǎn)頹勢，在商務(wù)部、國資委和中國商業(yè)聯(lián)合會的支持下，中國烹飪協(xié)會昨天在京啟動了以“美食好生活·全民齊歡樂”為主題的大眾美食促銷季活動，本次活動將歷時3個月，消費者可直接到店享受特價菜品，也可享受消費折扣等優(yōu)惠。

據(jù)介紹，全國39家省級餐飲行業(yè)組織、1000多家餐飲企業(yè)的近2萬家門店，將參與本次活動。在北京，全聚德、東來順、聚德華天、旺順閣、友人居、御香苑、撈撈福、權(quán)金城、田源雞、嘉和一品、和合谷等餐飲企業(yè)將分別啟動美食促銷方案，包括網(wǎng)絡(luò)團購優(yōu)惠、堂食滿額返券、熱銷菜品特價、“吃一贈一”以及免費酒水供應(yīng)等多種形式。一些相對高端的餐飲企業(yè)也放下身段，參與促銷。據(jù)了解，順峰將首次推出低至3折的團購價；凈雅將推出“原生態(tài)平價海鮮野菜美食節(jié)”，推出140余道特價菜。

“今年餐飲業(yè)將面臨比2012年更為復雜的市場環(huán)境。”馮恩援表示，民以食為天，餐飲企業(yè)只有回歸本質(zhì)、回歸人民、回歸理性，遵循消費者最迫切需要的餐飲產(chǎn)品和消費方式，才能找到發(fā)展方向，進而實現(xiàn)理性、集約化發(fā)展。