“餐飲業標準”別管錯了地方
- 發布時間：2012-07-26 來源:YumStone易石軟件
全國首個餐飲娛樂服務標準體系日前在重慶發布，對服務的每一個步驟進行了全面規范。比如上菜須先咸后甜，倒茶須右手持壺、女士優先。標準還規定，餐飲業服務員必須具備初中以上文化。（《北京青年報》11月27日）
人生在世，吃喝拉撒，而在這最基本的四項需求中，吃更是名列榜首，如此看來，“吃”這件事兒，看似只需動動嘴皮，卻不僅事關健康，更關乎生活質量，當然怠慢不得。而為了讓人們享受更好的口福，當然需要餐飲業能夠提供更好的服務。看來，重慶的市民要先享口福了，按照重慶最新發布的餐飲業服務標準，不僅事無巨細的規定了上菜的先后次序，就連服務員用哪只手持湖倒茶，都沒有拉下。
的確，有道是“沒有規矩，不成方圓”，假如餐飲業連基本的規則都付之闕如，保證質量，當然也就無從談起。不過，當餐飲標準連上菜的次序都要干涉，非要“先咸后甜”，非要服務員“右手持壺”，恐怕不僅僅是管得太寬，更是管錯了地方。既然蘿卜、青菜都各有所愛，飯后來點甜食即便是絕大多數人的餐飲習慣，但飯前想吃點甜點，恐怕也不能說人家的胃就顛倒錯亂。按照重慶的餐飲新規，那些想先吃甜食的顧客，看來在重慶不是委屈自己的胃，就只有吃閉門羹的份了。如此餐飲標準，似乎不針對飯菜，而更像是對食客胃口的限制。
而倒茶須右手持壺的規定，說白了等于直接否決了左撇子們倒茶的權利，左手持壺是否就影響了茶的質量，倒了食客的胃口，咱不得而知，但餐飲業的行規，顯然不應大過勞動法，更不應變相歧視特殊人群。至于餐飲服務人員必須具備初中以上文化學歷，說句實話，如今學歷的確不值錢，大學生都滿地跑，初中學歷也算不得什么高要求，但學歷和餐飲又有什么關系，服務員初中學歷以上，餐館的飯菜是否就更衛生，更可口？真若如此的話，博士開個飯店還真要食客爆棚了。而事實上，人們到餐館只不過想吃到衛生可口營養的飯菜，恐怕并不想拿服務員的學歷來佐餐。
一言以蔽之，餐飲業標準拿上菜次序和人員學歷來說事兒，就好比菜的好壞由廚師的年齡和學歷來決定一樣荒唐，這樣的標準，其實無關餐飲，不過徒增笑料尓。 吳江
