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其它易石產品

集團中央廚房系統，什么是中央廚房系統？
發布時間：2018-04-18　來源: www.www85633.cn 易石軟件

連鎖企業分店發展到一定數量，需要進一步規范產品的標準化、口味、應對大規模原料供應、食品安全、以及有效控制原料采購價格、減少不必要的消耗和浪費。到了這個階段，就必須建立起企業自己的中央廚房，將原料統一采購、統一加工成半成品，根據不同門店的生意的需求，配送到門店。

易石集團中央廚房系統幫助餐飲企業解決以下問題：

1.門店智能申購及訂貨單拋轉

2.總部中央廚房訂單接收、匯總及流程處理

3.中央廚房半成品加工流程管理

4.總部各倉庫原料、半成品管理

5.總部集團統一采購流程管理

6.集團中央廚房報表及數據分析

那什么是中央廚房系統？易石中央廚房系統是怎樣工作的？

通過易石分店配送模塊，系統可以根據菜品銷售情況，比對菜品標準配料表，自動計算出原料或者半成品的理論消耗。配貨的時候，系統可以自動生成原料或者半成品的申購數量；同時，易石也支持原料最低庫存自動補倉、根據4個周期銷售數量的平均值預計原料需求等智能取數模式，而且，系統還可以支持節假日、天氣等因素對原料數量需求的影響，采用額外的智能配貨系數來讓數字的預測變得更精準。

門店智能配貨還支持預設多樣化的配貨模板，可以根據供應商、配貨周期等因素，設置好各種模板讓申購的工作變得更輕松和便捷。配貨模板將針對性的原料加入到模板清單，每次申購的時候，方便的調出相應的模板，使用智能申購，中央廚房系統即可自動生成需要的配貨數量，經過核對后，可將訂單上傳到總部配貨中心，輕松完成訂貨工作。

總部中央廚房訂單接收、匯總及流程處理

中央廚房系統項目流轉過程：

上傳訂單：可以通過門店的互聯網，或者通過數據傳輸設備，將訂單自動拋轉到集團中央廚房系統中。如果互聯網中斷，無法通過電子格式上傳數據，也可以將申購單據打印出來，傳真到中央廚房，中央廚房通過填寫外部訂單的方式，錄入到中央廚房系統中。

總部接收訂單：在中央廚房配送系統中打開接收門店訂單，選擇相應的門店，系統自動列出上傳上來的申購單，供工作人員進行下一步操作。此時，也可以不選擇任何分店，而匯總所有分店的原料采購表。

安排配貨：選擇需要配貨的門店，系統會自動將該店的申購單調出來，配貨的數量可以根據情況修改，如果是正好滿足申購的，綠色顯示，否則將以紅色顯示；同時，如果該分店的訂貨價格預先設置在系統中，則相應的銷售價格自動列出。

審核出庫：配貨單填寫完成后，一般需要打印出來，去倉庫配好相應的貨物，在清點完成后，交回財務部門供審核出庫。財務部門人員可以調出針對該分店的配貨單進行審核。在系統上基于送貨數量確認審核出庫數量，一旦操作完成，系統會自動生成對該分店的銷售單，并產生應收賬款記錄。

出庫單拋轉到門店：中央廚房物流部門生成審核出庫單后，系統自動將單據通過互聯網拋轉到對應門店的易石門店配貨系統中，供門店調出單據做收貨的憑證。
門店收貨：門店根據審核出庫單清點收貨，然后在門店的系統中，填寫收貨單，如在物流途中有損耗，一般計入中央廚房的物流損耗中，送貨回來后，在中央廚房填寫物流損耗的盤虧單據，并注明理由。

中央廚房半成品加工流程管理

中央廚房最重要的功能之一就是做半成品的加工，從而可以進一步降低集團原料浪費、提高菜肴出品的標準。易石對加工環節的管理，最重要的管理就是控制加工標準，當采購的原料質量問題、加工環節的人為因素的影響下，系統會對低于標準的加工情況和原料進行報警。餐飲企業成立中央廚房的最大價值之一就是集中采購原物料進行集中的粗加工，將原料轉換為半成品，然后再配送到門店，從而達到降低原料成本、降低分店各自加工的浪費和難以管理的問題，同時進一步標準化出品規范等目的。

設置加工標準配方，好像給中央廚房加工流程中，設定了一個管理標尺，可以用來檢查在中央廚房粗加工當中存在的問題，甚至可以檢查出采購的原物料質量的問題。
如圖F44, 以一個三黃雞加工標準配方為例來說明: 原料是三黃雞，規格是只，也就是說，采購的時候，三黃雞論只賣（只是舉例），標準是3只雞經過加工，需產出0.5斤雞翅和2斤雞胸肉，同時，雞翅產出率的合理波動幅度是正負5%，雞胸肉的合理波動是正負10%，超過這個標準，系統都會報警。

當原料轉換為半成品后，半成品如何核算單位成本？在這邊，雞翅占原料成本40%，雞胸肉占60%的原料成本，系統會根據這個規則，動態的計算中央廚房中的半成品的價值。所以，當我們需要填寫加工單的時候，需要選擇相應的加工配方，產生的半成品都是預先確定的，只需要忠實填寫加工完成后的半成品數量就可以了。系統會根據管理的要求，動態計算和動態報警。