業(yè)態(tài)綜述：

寒冬已逝，春天來(lái)的悄無(wú)聲息，正如中國(guó)高端消費(fèi)的餐飲細(xì)分市場(chǎng)的現(xiàn)狀。

政策的持續(xù)效力消滅了過(guò)多的高級(jí)餐廳，為那些幸存下來(lái)的優(yōu)秀餐廳帶來(lái)了更開(kāi)闊的市場(chǎng)空間，貴或便宜永遠(yuǎn)只是相對(duì)論，目標(biāo)客戶(hù)定位精準(zhǔn)，提供良好的消費(fèi)體驗(yàn)，以及出色的性?xún)r(jià)比，同樣生意火爆。

但是經(jīng)營(yíng)好一家高級(jí)餐廳，同樣的管理問(wèn)題，難度系數(shù)卻數(shù)倍的提高，出品特色，菜單更新，裝修環(huán)境，服務(wù)質(zhì)量，成本控制…不是金剛鉆，難攬瓷器活。

高級(jí)餐廳的管理系統(tǒng)也需要是金剛鉆，Yumstone易石軟件以十多年的產(chǎn)品和管理經(jīng)驗(yàn)，為您的高級(jí)餐廳保駕護(hù)航。

適用對(duì)象：

人均消費(fèi)超過(guò)280元的各類(lèi)中餐，西餐后買(mǎi)單模式的高級(jí)餐廳

精美設(shè)計(jì)，勾起食欲，提升檔次

菜單設(shè)計(jì)是門(mén)大學(xué)問(wèn)， iPad點(diǎn)菜大幅提升營(yíng)運(yùn)效益：

點(diǎn)菜環(huán)節(jié)是高級(jí)餐廳最重要的起始，精美的頁(yè)面設(shè)計(jì)，極富誘惑力的菜品照片，不僅可以勾起客人的食欲，更是餐廳檔次的體現(xiàn)，以iPad菜單取代傳統(tǒng)紙質(zhì)菜單，不僅菜品展現(xiàn)更逼真，科技感更強(qiáng)，更能彰顯餐廳檔次；

引導(dǎo)式菜單設(shè)計(jì)，客人商家皆大歡喜

為明星招牌菜提供一頁(yè)一菜，

為類(lèi)別主打菜提供菜品照片，非主打菜僅提供文字

對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)的香煙酒水類(lèi)產(chǎn)品，全部用文字體現(xiàn)。

將菜單總頁(yè)數(shù)控制在50頁(yè)左右，有圖片的菜品不超過(guò)總數(shù)的1/3，菜品主次分明后，可實(shí)現(xiàn)引導(dǎo)式點(diǎn)菜效果：客人對(duì)菜品滿(mǎn)意，商家獲得期望的毛利，備料浪費(fèi)最少。

不同于任何同類(lèi)產(chǎn)品，易石iPad點(diǎn)菜系統(tǒng)的獨(dú)特設(shè)計(jì)，摒棄九宮格式的一菜一圖，毫無(wú)點(diǎn)菜重點(diǎn)，采取菜單頁(yè)面交由商家自由設(shè)計(jì)，管理者可將優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品自然融合到菜單引導(dǎo)設(shè)計(jì)中，在降低服務(wù)員菜品培訓(xùn)難度的同時(shí)，收獲尚佳的客戶(hù)滿(mǎn)意度和銷(xiāo)售利潤(rùn)。

因時(shí)而變，提升老客戶(hù)消費(fèi)頻次

高級(jí)餐廳的目標(biāo)客戶(hù)群體相對(duì)狹窄，老客戶(hù)的消費(fèi)頻次是生死存亡的關(guān)鍵；菜品再好，也需要根據(jù)季節(jié)食材推陳出新，讓老客人每月來(lái)1次，變成來(lái)2次，3次；

高級(jí)餐廳的菜單變動(dòng)有小批量，高頻次的需求，傳統(tǒng)紙質(zhì)菜單無(wú)法滿(mǎn)足變更的實(shí)效性要求，檔次要求，對(duì)營(yíng)運(yùn)也極為不便，裝備易石iPad點(diǎn)菜系統(tǒng)后，菜單的調(diào)價(jià)，增減，只是幾分鐘的事情。

菜單變更是牽一發(fā)動(dòng)全身的大事，不可草草拍腦袋決策。高級(jí)餐廳應(yīng)裝備易石的進(jìn)銷(xiāo)存及成本控制系統(tǒng)，通過(guò)后臺(tái)消費(fèi)大數(shù)據(jù)的產(chǎn)品分析工具，篩選出滯銷(xiāo)，低利潤(rùn)的“瘦狗”產(chǎn)品，有針對(duì)性的研發(fā)同類(lèi)替代產(chǎn)品，在新產(chǎn)品上到菜單之前，還需經(jīng)過(guò)：建立產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)配方，核定有競(jìng)爭(zhēng)力的售價(jià)，通過(guò)系統(tǒng)預(yù)測(cè)出理論毛利，對(duì)比同類(lèi)產(chǎn)品平均毛利等一系列評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)數(shù)據(jù)依據(jù)來(lái)支持產(chǎn)品更替決策。

點(diǎn)菜更輕松，服務(wù)更到位

最好的設(shè)計(jì)是讓客戶(hù)用起來(lái)最天然，易石的iPad點(diǎn)菜系統(tǒng)僅需滑動(dòng)和點(diǎn)擊兩種手勢(shì)，即可像翻書(shū)一般的輕松點(diǎn)菜，并且完全不需要培訓(xùn)客人，即使是毫無(wú)電腦使用經(jīng)驗(yàn)的老年人；

高級(jí)餐廳更注重好的服務(wù)，好服務(wù)不是人盯人，而是給客人自由的氛圍，提供恰到好處的服務(wù)：

對(duì)于新客人，服務(wù)員在提供iPad菜單的同時(shí)，仍舊應(yīng)該在客人身邊提供餐廳特色及菜品的介紹；

對(duì)于聚餐的老客人，服務(wù)員提供iPad菜單后，留出安靜自由的空間讓客人自行點(diǎn)菜；

對(duì)于商務(wù)宴請(qǐng)的客人，在詢(xún)問(wèn)完買(mǎi)單人的人均配菜標(biāo)準(zhǔn)后，服務(wù)員用iPad幫助客人配好菜，將iPad切換到“瀏覽配菜“模式，以圖文并茂的方式讓客人非常舒服瀏覽配菜清單；

易石軟件在服務(wù)了成千上萬(wàn)的高級(jí)餐廳后，對(duì)于點(diǎn)菜效率，服務(wù)水平，人力成本的極佳平衡度，有了深刻的理解和把握。

穩(wěn)定可靠，功能強(qiáng)大

易石iPad點(diǎn)菜系統(tǒng)登錄蘋(píng)果APP Store超過(guò)5年，累計(jì)升級(jí)20多次，細(xì)分中餐專(zhuān)業(yè)版和西餐專(zhuān)業(yè)版，累計(jì)下載次數(shù)18,000余次，用戶(hù)遍布海內(nèi)外70多個(gè)城市，市場(chǎng)份額遙遙領(lǐng)先；

可離線式點(diǎn)菜功能，讓餐廳即使是無(wú)線局域網(wǎng)信號(hào)覆蓋不佳的地方，也可以流暢完成點(diǎn)菜；

局域網(wǎng)連通的情況下，服務(wù)員可以通過(guò)iPad，幫助客人添加菜品制作要求，確認(rèn)點(diǎn)菜清單等復(fù)雜功能，并一鍵下單到廚房，大幅提升點(diǎn)菜效率；

服務(wù)員使用iPad，還可以為客人查單，加菜，催菜，退菜等原本需要跑到觸摸屏上做的操作；通過(guò)集成支付寶，微信掃碼支付方式，在iPad上可調(diào)出賬單支付二維碼，供客人快速買(mǎi)單，并一鍵關(guān)閉賬單。

易石的iPad點(diǎn)菜系統(tǒng)還提供中英文雙語(yǔ)，通過(guò)設(shè)置雙語(yǔ)菜單，可實(shí)現(xiàn)中英文系統(tǒng)切換，高級(jí)餐廳的老外顧客，點(diǎn)菜沒(méi)有任何障礙；

不死機(jī)，不閃退，操作簡(jiǎn)單卻功能強(qiáng)大，適應(yīng)各種場(chǎng)景和環(huán)境，多年持續(xù)的精雕細(xì)琢，產(chǎn)品才能不同凡響；

低成本

高檔餐廳通常營(yíng)業(yè)面積不宜太大，餐位數(shù)也不宜太多，否則對(duì)經(jīng)營(yíng)會(huì)帶來(lái)巨大挑戰(zhàn)；由于菜單數(shù)量需求不大，但是卻要求精美與多變，紙質(zhì)菜單的印制成本會(huì)非常高，采用iPad菜單反而成本更低，而且實(shí)現(xiàn)方便。如果以三年總使用成本來(lái)計(jì)算，iPad菜單具有極強(qiáng)的成本競(jìng)爭(zhēng)力。

補(bǔ)充點(diǎn)菜方式

高檔餐廳還是需要保留傳統(tǒng)觸摸屏的點(diǎn)菜方式，但可以大幅削減觸摸屏數(shù)量，僅在公共區(qū)域放置1～2臺(tái)，用于補(bǔ)充點(diǎn)菜方式和餐桌管理；

我們還可以為年輕的客群提供一種新穎的點(diǎn)菜方式，通過(guò)放置帶有二維碼的臺(tái)卡，客人可以用手機(jī)掃碼進(jìn)行自助點(diǎn)菜，也可以使用支付寶或微信支付自助完成結(jié)賬；作為一種補(bǔ)充手段，讓年輕的顧客對(duì)餐廳品牌更加認(rèn)可。

廚房管理

高檔餐廳通常對(duì)出品有嚴(yán)格的要求，不僅是菜品質(zhì)量，還包括上菜的次序，上菜的節(jié)奏，出品超時(shí)的管理等等，高級(jí)的西餐廳還有嚴(yán)格的Course管理，通過(guò)結(jié)合前后場(chǎng)員工的流程標(biāo)準(zhǔn)，為客人提供一個(gè)更完美的用餐體驗(yàn)；

易石軟件不僅能提供一個(gè)強(qiáng)壯的廚房分單打印系統(tǒng)，還設(shè)計(jì)了廚房掃描控菜系統(tǒng)，檔口打印出來(lái)的每個(gè)菜都會(huì)自動(dòng)帶上唯一的條碼，在傳菜口用掃描槍確認(rèn)上菜，不僅提高效率，還可以實(shí)現(xiàn)個(gè)性化的出菜標(biāo)準(zhǔn)。

收銀管理

高檔餐廳在結(jié)賬方面會(huì)遇到很多客人個(gè)性的需要，而餐廳必須盡量靈活處理，這會(huì)給財(cái)務(wù)稽核管理帶來(lái)挑戰(zhàn)；

易石軟件在收銀系統(tǒng)上提供宴會(huì)大單處理，AA制結(jié)賬，會(huì)員優(yōu)惠自動(dòng)識(shí)別，提供直連系統(tǒng)的信用卡支付，微信支付，支付寶支付，通過(guò)強(qiáng)大的賬單稽核工具，實(shí)現(xiàn)高檔餐廳靈活，安全，高效的平衡。

營(yíng)銷(xiāo)管理

高度重視?？唾Y料的采集，設(shè)計(jì)?？拖M(fèi)優(yōu)惠計(jì)劃，并在結(jié)賬時(shí)候立即能體現(xiàn)；這樣就能持續(xù)累積起屬于自己的，可觀的?？唾Y料庫(kù)，主動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃可以隨時(shí)展開(kāi)，不需要依賴(lài)任何第三方購(gòu)買(mǎi)昂貴的廣告流量。

易石軟件提供微信會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)，與收銀系統(tǒng)無(wú)縫鏈動(dòng)，客人結(jié)帳時(shí)候能夠自動(dòng)享受會(huì)員優(yōu)惠，商家也可以通過(guò)系統(tǒng)自動(dòng)或手動(dòng)批量向?？桶l(fā)放代金券或產(chǎn)品券，實(shí)現(xiàn)高價(jià)值的精準(zhǔn)引流。

高檔餐廳還應(yīng)發(fā)放傳統(tǒng)儲(chǔ)值會(huì)員卡，以滿(mǎn)足有消費(fèi)能力的較年長(zhǎng)的客戶(hù)群體的轉(zhuǎn)贈(zèng)送禮需求；易石的會(huì)員儲(chǔ)值系統(tǒng)與清算系統(tǒng)歷經(jīng)10多年的磨練，成熟可靠。

采購(gòu)倉(cāng)儲(chǔ)管理

高檔餐廳的食材相對(duì)昂貴，供應(yīng)商甄選更需嚴(yán)格，保證出品優(yōu)質(zhì)，浪費(fèi)降至最低，需要有很強(qiáng)的后端管理支撐；

易石軟件的采購(gòu)管理模塊，倉(cāng)庫(kù)管理模塊，以及成本控制模塊，讓高檔餐廳的后端管理執(zhí)行體系有了精確執(zhí)行的工具，通過(guò)設(shè)置風(fēng)險(xiǎn)控制臨界點(diǎn)，讓系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)報(bào)警，提醒管理介入，從而大幅降低管理難度。

股東決策層

易石軟件的后臺(tái)數(shù)據(jù)分析決策系統(tǒng)，累積15年，全國(guó)上萬(wàn)家優(yōu)秀餐飲企業(yè)的管理精華，提供多維度的，多視角的，極為精細(xì)的數(shù)據(jù)分析工具；高檔餐廳的管理者可以通過(guò)系統(tǒng)快速發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)中的問(wèn)題，通過(guò)漸進(jìn)式的改良調(diào)整來(lái)優(yōu)化解決，有的放矢，持續(xù)精進(jìn)，企業(yè)自然越來(lái)越健康。

總結(jié)

高檔餐廳的目標(biāo)客戶(hù)群體見(jiàn)多識(shí)廣，對(duì)出品，環(huán)境，服務(wù)等方方面面有挑剔的要求，做足餐廳特色，解決目標(biāo)客戶(hù)為何而來(lái)的定位之后，還必須強(qiáng)化各部門(mén)的流程銜接和管控標(biāo)準(zhǔn)，從而給消費(fèi)者帶來(lái)持續(xù)穩(wěn)定的消費(fèi)體驗(yàn)。裝備行業(yè)頂尖的易石軟件，并將各部門(mén)的流程通過(guò)系統(tǒng)落實(shí)到位，輕松管理就可能實(shí)現(xiàn)。

參考案例（上海地區(qū)部分客戶(hù)，排名不分先后）

晶浦會(huì)，名軒，大蔬無(wú)界，G+極食，上海老站，菁禧薈，鹿園，蘇浙總匯，方亮蟹宴，海森堡現(xiàn)代德國(guó)餐廳，浦江春曉，浦江一號(hào)，浦江二號(hào)，浦江六號(hào)，和平官邸，外灘游艇會(huì)，外灘五號(hào)，西郊公館，嘉定公館，六號(hào)公館，世博源公館，海逸海鮮，貳千金，新花城海鮮火鍋，安達(dá)くずし割烹