1月8日，央視新聞頻道播出記者臥底暗訪假魚翅真相，記者對魚翅經營商、賓館飯店和加工點進行了跟蹤走訪調查，發現魚翅市場和魚翅消費的亂象及背后存在加工售賣假魚翅的黑色利益鏈。
花幾百元甚至上千元，在酒店里點一份魚翅，也許你吃到的根本就不是魚翅，而是幾十元一斤的人造合成翅！
1月8日，央視新聞頻道播出記者臥底暗訪假魚翅真相，記者對魚翅經營商、賓館飯店和加工點進行了跟蹤走訪調查，發現魚翅市場和魚翅消費的亂象及背后存在加工售賣假魚翅的黑色利益鏈。
其中曝光不少飯店所售魚翅實際為明膠制作的假魚翅，北京通州區一個著名的連鎖飯店售賣的木瓜魚翅，其魚翅是用“魚翅精”的調料調成的，食用可能對腎臟、肝臟尤其是生殖系統有毒性。
調查一 高檔餐廳 魚翅原料幾十元
據央視報道，在鄭州一家高檔自助餐廳，黃燜魚翅是招牌菜，暗訪記者應聘后廚學徒，給專門做燕鮑翅的師傅打下手。
臥底記者調查發現，該餐廳做魚翅的原材料，實際是兩種價值幾十元的仿翅。
畫面中，師傅要求用水泡這些仿翅，并告訴記者，用熱水泡10多分鐘，如果是冷水要半個小時即可。
這位廚師告訴記者，一般高檔飯館是真假魚翅摻著用，而記者臥底的這家自助餐廳，基本都是在用仿翅。“不是特別內行的吃不出來，一般客人吃不出來，吃出來的我們就給送個菜了事?！?/span>
央視畫面顯示，在南京一家婚宴現場，服務員正將一盆盆魚翅倒進碗中，而在后廚，廚師正打開標有合成凍翅針的包裝袋，把類似粉條的東西倒出來，往湯盆里舀湯，然后把合成凍翅針倒進去，廚師一邊干，一邊說“全是假的”。
而在北京的京深海鮮市場，記者也發現了這種假翅。據一位女攤販介紹，這種人工做的仿翅一包就幾十塊錢，要比粉絲好一點，經過水一泡就行了。
據中國農業大學副教授朱毅介紹，這些樣品的主要成分是明膠、海藻酸鈉還有一點氯化鈣，用的就是食用明膠，加了點色素。
海藻酸鈉是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物，經常被用來制作人造凝膠類仿型食品，在粉絲制作中添加海藻酸鈉可改善組織黏結性，使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率。
用海藻酸鈉制成的仿翅人吃了雖然沒有什么害處，當然也談不上有什么營養。仿翅雖然逼真，但是行家還是可以看出真假的。
調查二“魚翅精”或損傷生殖系統
魚翅本身是沒有味道的，一碗魚翅羹的鮮美全在于它的湯上，而在傳統的烹飪技法中，煲湯是費時、費錢又最能體現技術的一道工序，但據說自從一種名叫“魚翅精”的調料出現后，一切都簡單了。
這種名叫魚翅精的調料真正使用以后效果如何呢？
記者從北京市通州區的一個著名的連鎖飯店訂購了一份木瓜魚翅外賣。據燕鮑翅專業廚師楊純潔介紹，其中的真魚翅占1/5，假的占大半。
中國農業大學食品科學與營養工程學院的朱毅副教授對其進行了檢驗，查出其主要成分和雞精類似，即谷氨酸、鳥甘酸與核苷酸的復合體，但是三氯丙酮超標。
看似味道很鮮美，其實就是用了植物水解蛋白的調味液。
這種名叫“魚翅精”的調料在109攝氏度的高溫下用濃鹽酸進行水解，過量的濃鹽酸在此過程當中會和植物蛋白里沒有清除干凈的脂肪生成三氯丙酮，而三氯丙酮對腎臟、肝臟、尤其是生殖系統有毒性。
調查三 浙江：魚翅羹 找不到鯊魚成分
在浙江，當地消保委歷時半年，對浙江全省上百家魚翅經銷商、賓館飯店和加工點進行跟蹤走訪調查，其中一項是隨機抽檢全省各地十余家酒店各品種的魚翅羹，并送至權威機構進行DNA檢測，但均未檢出含有鯊魚成分。
調查發現，市場上塑料袋包裝的“素魚翅”(人工合成魚翅)十分普遍，里面是賣相喜人的金黃色干“粉絲”，只需幾十元一斤。
可是，這些便宜的人工合成魚翅上了餐館后卻身價暴漲，在一些酒店變身500元－1000元/盅的魚翅羹。浙江省消保委隨機抽了10余家酒店各品種的魚翅羹，送至權威機構進行檢測，均未檢出含有鯊魚成分。
浙江省消保委還抽檢了省內若干水產市場的干魚翅，委托浙江省公正檢驗中心進行質量檢測，檢測結果顯示，有三分之一的干魚翅鎘超標，其中金鉤翅鎘超標達10倍。還有部分魚翅甲基汞超標(甲基貢是一種具有神經毒性的環境污染物，主要侵犯中樞神經系統，可造成語言和記憶能力障礙等)。
提醒 如何分辨 真假魚翅
燕鮑翅專業廚師陳凱奕說，分辨真假魚翅，首先是抓兩頭，然后往兩邊扯，非常容易斷并且沒有彈性的，是假的魚翅。真的魚翅是有彈性的，而且不容易斷。通過鼻子來聞的話，魚翅本身有腥味，但是假的就不會有魚的那種腥味。另外，真的魚翅泡的水是清澈見底的，是非常清澈的。假的給人的感覺就是有黃的色素會滲出來。
觀點
專家：魚翅營養 還比不上雞蛋
魚翅之所以能賣高價，是因為不少經銷商及餐飲店把魚翅當做高檔營養品來宣傳，甚至夸口說魚翅具有保健、補氣及抗癌等各種功能。
不過，專家表示，魚翅并不具備高營養價值，不能與全營養食物(例如雞蛋、豆類)相提并論。
而且魚翅經干制、漲發等加工程序，營養成分已所剩無幾。一碗魚翅湯的營養，絕大部分來自于其中的配料。
吃魚翅可以治癌的說法更是毫無根據。