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     “厲行節(jié)約，反對浪費”并不是一句口號。仔細(xì)想來，在我們身邊，需要改變的習(xí)慣其實并不少。不僅是用餐，隨手關(guān)水龍頭，隨手關(guān)燈關(guān)電腦，少用一次性筷子，購物時自備購物袋等等。

　　2013年的第一個流行詞是什么？不是自嘲自娛的屌絲，不是驚嘆仰止的碉堡，而是“光盤”。這個曾廣泛代表一種資料存儲介質(zhì)的名詞，在剛邁入新的一年，便被賦予了一種新的含義：吃光你盤子里的東西。

　　“有一種節(jié)約叫光盤，有一種公益叫光盤，有一種習(xí)慣叫光盤！所謂光盤，就是吃光你盤子里的東西！”在農(nóng)歷新年這個國人聚餐頻率最高的時段到來之際，“光盤”兩字觸動了所有人的心，并很快流行一時。

　　不過，說得再多不如做得好，在杭城的餐桌上，光盤真的能成為流行一時的新現(xiàn)象嗎？能成為踐行“厲行節(jié)約，反對浪費”的新風(fēng)嗎？2月4日晚餐時間，記者分頭走訪了多家杭城餐飲店。

　　光盤一說

　　大多數(shù)顧客都表示了認(rèn)可和支持

　　“吃光盤子里東西？這個倡議好啊。”在名人名家、至尊鯊魚、白鹿餐廳等多家杭城餐飲名店，面對記者的詢問，仍有半數(shù)顧客表示并不了解光盤的新含義。不過，在記者解釋后，大多數(shù)顧客都表示了認(rèn)可和支持。

　　晚上6點，正是白鹿餐廳的就餐高峰，餐廳里滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)模€有不少人在等著翻桌。記者發(fā)現(xiàn)，桌上留有剩菜的顧客并不很多，大多數(shù)顧客的餐盤中都比較干凈。

　　“來我們這兒，大多是會過日子的那種。”餐廳的負(fù)責(zé)人告訴記者，由于菜價走的是實惠路線，來吃飯的客人大多比較節(jié)省。即使不是光盤，也會將剩菜打包走，剩菜的現(xiàn)象雖常見，但剩菜的數(shù)量并不多。

　　餐廳的服務(wù)員說，光盤這個詞最近是常有聽到，也的確頗有成效。以前客人點菜時候，服務(wù)員會用“三個人五盤菜差不多了”之類的方式勸導(dǎo)節(jié)省，但多數(shù)客人還是會再點一些。而這幾天，從善如流的客人多了，一起來的客人也會提醒請客者少點。

　　“倡議節(jié)省好處太多。也不能做硬規(guī)定，非要全吃完。”昨天晚上，正在至尊鯊魚請朋友用餐的呂先生這樣對記者說。

　　呂先生是一位企業(yè)主，平時請客戶和朋友吃飯是少不了的事情。但呂先生自己飯量小，一直很注重節(jié)約，請客的時候就頗為“郁悶”。

　　“我請人家嘛，總不能點少了，這不是面子問題，而是一種禮儀。被請的人雖然說要少點菜，我也只能當(dāng)客氣話來聽。”一提起請客吃飯的經(jīng)歷，呂先生是滿臉無奈。因此，呂先生對于光盤所提倡的節(jié)約非常贊成。在呂先生看來，只有當(dāng)節(jié)約成為一種社會新風(fēng)氣，請客的人才會真的放心少點。

　西湖邊餐飲會所

　　普遍取消最低消費

　　支經(jīng)理從事高端餐飲管理工作20余年，目前任職于杭州西湖邊一家餐飲會所。她說，目前會所正在減員，今年是她入行以來，餐飲行情最慘淡的一年。自去年11月以來，會所的客流量比往年減了6成，減少的客流量主要來自政務(wù)、公務(wù)宴請。

　　“像燕鮑翅這類高檔菜，現(xiàn)在基本沒有客人點來吃。”支經(jīng)理說，光盤行動是社會新風(fēng)尚，餐飲企業(yè)本來就應(yīng)該響應(yīng)。其實，來會所就餐的客人并不像外界想象那樣鋪張浪費，有錢人也崇尚節(jié)儉，盤中菜都吃得挺干凈。

　　西湖邊的餐飲會所向來有最低消費一說，支經(jīng)理的店去年最低消費是500元/人，今年，這個標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)取消，這是西湖邊大多會所的做法。“現(xiàn)在客人就餐平均消費300-400元/人，比原來少了近一半。”支經(jīng)理說。

　　根據(jù)餐飲業(yè)的管理經(jīng)驗，酒店一桌菜的剩菜率在30%以上，既浪費糧食又浪費人力，客人還浪費了鈔票。

　　“會所客人和普通家宴不同，很多時候講究個派頭，東家往往會多點菜。”支經(jīng)理說，點菜時善意提醒客人菜已經(jīng)夠吃了，多了會浪費。會所就餐大家很斯文，有些大菜客人還會不好意思動筷，所以，會所每道菜都有公筷，服務(wù)員主動分菜不容易浪費。餐后如有剩菜，還會提醒客人打包，現(xiàn)在60%的客人都愿意接受。

　　“有個熟客不愛吃西瓜，上果盤時，我們就取消她盤里的那片西瓜，用其他水果代替。還有好多客人不愛吃醋的，調(diào)味盤上就少放一碟醋，免得浪費。”支經(jīng)理說，每次開餐前，會所都有例會，把客人的就餐喜好說一說，以省掉不必要的浪費。

　　浙商跟潮流

　　五星級酒店年會改農(nóng)家樂喝茶

　　對于像呂先生這樣的企業(yè)家來說，公歷年初農(nóng)歷年末之時，請員工吃頓飯，總是避免不了的。這頓飯叫年會。

　　“往年一場年會花費巨大，光餐費就要花掉好幾萬。今年搞農(nóng)家樂茶話會，大家順便吃個自助餐，餐費就在一萬出頭。”盧艷峰是浙大樂創(chuàng)會創(chuàng)始人，協(xié)會70多位浙商會員。每年，這些浙商們不僅要給自己員工辦年會，自己也參加協(xié)會的年會。

　　不過，今年的協(xié)會年會有些不同。活動現(xiàn)場是茶話會的形式，長長的西餐桌上只放了十來個大盤菜，最好的菜是小牛排，其他菜色也以蔬菜為主，會員們?nèi)耸忠恢淮蟊P子，自助餐吃得津津有味。

　　活動接近尾聲時，還有個小高潮：會員們舉起手中吃得锃亮的空盤子，紛紛搶鏡拍照留念。

　　“會員們有個QQ群，一個星期前，大家就在群上熱議要搞個光盤年會。”盧艷峰說：“其實，協(xié)會的經(jīng)費是比較充裕的，平時大家經(jīng)常搞活動，開銷也不少。年底一到，年會自然是重頭戲，按照慣例，租個五星級酒店，找些文藝團(tuán)體來唱歌跳舞，大家邊看晚會邊吃飯是老傳統(tǒng)了。這樣一場辦下來，光每人的餐飲費用就在500元以上，沒有一兩百萬還真拿不下來。

　　“今年年會我計算過，省了可不止一點點，而且大家鬧得更開心了。”盧艷峰說，“現(xiàn)在，全社會都在提倡光盤行動，浙商也是時尚一族，自然要緊跟潮流。不過，說實在的，今年提倡勤儉節(jié)約，年底光商務(wù)宴請這塊，企業(yè)就省了不少錢。”

　　一位浙商坦言：“提倡節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德，現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，大家腰包鼓了，但也不能忘本。再說，搞熱鬧也并不一定要多花錢，簡單樸素一樣開開心心。”

　　其實正如呂先生所說，光盤一詞并非是一種硬性規(guī)定，其所提倡的是一種節(jié)約的新風(fēng)氣，一種從我做起、從身邊做起的習(xí)慣。

　　在采訪中，不少人提到習(xí)慣的慣性，一位諸暨的朱先生說，自己老家的習(xí)俗就是酒桌菜一定要剩一點，這原是糧食緊張年代遺留的一種有備無患的習(xí)慣，逐漸變成了吉利與禮貌的象征。這種習(xí)慣，在以前是有著積極意義的，卻已經(jīng)不符合如今的價值觀。

　　“厲行節(jié)約，反對浪費”并不是一句口號。仔細(xì)想來，在我們身邊，需要改變的習(xí)慣其實并不少。不僅是用餐，隨手關(guān)水龍頭，隨手關(guān)燈關(guān)電腦，少用一次性筷子，購物時自備購物袋等等。

　　海子在詩中寫道，“從明天起，關(guān)心糧食和蔬菜”。我們也不妨這樣行動起來，發(fā)現(xiàn)與改變不節(jié)約的小習(xí)慣。或許就會如王力宏在歌中唱的，“改變自己，發(fā)現(xiàn)大有不同。”