確定商圈準確掌握消費客層

　　餐飲店的商圈是指選擇到該餐飲店進餐的顧客分布地區的范圍。由于商圈的調查關系到餐飲店開辦后的成敗，其重要性不言而喻。而且地址一旦選定，很難再做改變。

　　商圈的選擇關系著餐飲店消費客層的范圍、輪廓、開店的大小、投資成本的多寡、回收的效益及分店的數量等層面的問題，而且對日后餐飲店經營的形態、廣告的宣傳、相應的顧客對策等，也互為因果，這些都可說是確定商圈的重點。因此，餐飲店在考慮挑選商圈時，一是要將其和餐飲店的經營品種、價位、裝修規模、檔次聯系起來，確定開店的地點；二是要了解當地風土民情和生活模式的契合性，綜合考慮當地的人口變數及其他一些變數，預測所選地區未來的發展性。

　　此外，還要考察同業的競爭實力，最終決定經營的重點。社會、經濟、政策等各種因素對商圈的形成和消費水平有著很大的影響，經營者在選擇商圈時，需對這些因素進行充分的考慮。

　　1.社會因素

　　（1）人口狀態。這是社會因素里最重要的一環。人口數量的增減或人口的集中區，均反映出此地需求量的大小，進而影響該區域的生活水準。

　?。?）公共設施建設。新城市的形成、舊城市的更新、城市的重新規劃等等，均有賴于公共設施的建設及景觀的改變，相對地也提高了物價的水準。此外，交通的便利性也會導致外來人口的流入，對物價產生一定的影響。

　　（3）房地產質量。居住水準的不同及上述因素的影響，都將反映在該區房地產的價格上，所以餐飲店投資在房地產上的風險評估，及將來外觀的質感與室內的容量都互為影響。

　?。?）社教福利。社會福利與教育水準也會影響該地區居民社會文化的水平，因為它不但影響消費的客層，也影響消費者用餐的習慣及價格的接受度。

　?。?）家庭組成。中國人的家庭組成從過去農業時代的多子多孫形態，演變到如今的計劃生育時代，這種區別同樣影響了其飲食需求。了解區域內家庭成員的多寡及平均狀況，有助于了解家庭式行動的人數組合。

　　2.經濟因素

　　（1）收支及物價的波動。儲蓄及收支的增長，表示區域內國民生產總值的增高，同時也意味著總支出的提升，餐飲在其收支分配中也會相應增長，而物價波動也將導致生活費用的提高，消費行為因此而逐漸改變。

　　（2）租稅負擔。租稅負擔的加重一般來說會抑制產業的活動，導致商圈形態的轉變和投資風險遞增。

　?。?）交通體系。交通體系對地區的發展及興衰影響很大，新交通道路的建設必然促進消費者的流動，商圈范圍的擴大，地區商業性行為的幾率增加，價格也受其影響而提升。

　　（4）工資與就業。工資與就業水平較高的地區，飲食行為也與中低收入地區大為不同，因此可據以研究顧客的消費傾向。

　　3.政策因素

　?。?）土地利用。基于國家法令規章對土地利用規劃的管制，目前或未來被指定的住宅區、商業區或工業區，都將對商圈帶來全面性的影響，因此，土地利用是一個相當重要的因素。

　?。?）公有制單位。除了民間營業的公司行號外，對于即將進駐的公有制單位如銀行、合作社、超市等等，將直接改變人們的消費傾向。

　　有些經營者認為，餐飲店只有開在大都市的繁華地帶才可以吸引客源，但實際情況未必如此。只要所選商圈符合自身情況，即使不在繁華地帶也會有很多客源。