——中國吃網(wǎng)

　　春節(jié)，對餐飲業(yè)來說如同“年終大考”。這場考試中，有人賺得盆滿缽滿，也有人“賠本賺吆喝”，但不管是誰，全都鉚足了勁向前沖，西餐、農(nóng)家樂等年夜飯新形式層出不窮，傳統(tǒng)中餐飯店也在堂食的同時將外賣“進行到底”。

　　這一塊豐盛的年夜飯“蛋糕”，任誰都不愿意少咬一口……

　　“考場”老面孔 中餐館提前半年張羅預訂

　　[從業(yè)者說]

　　“春節(jié)期間老百姓都想吃好一點，人均消費就會高一些；走親訪友聚會的多，客流量也會大一些。餐飲行業(yè)不就指著這幾個節(jié)嗎，我們也不能被落下。”

　　臘月初十的傍晚，天津大沽路上一家西北風味的飯店燈火通明，28歲的店長劉曉晨正在抓緊開餐前的時間給20余名員工開會在反復強調(diào)了服務中需要注意的問題后，她不忘鼓勵大家“快過年了，大家再加把油！咱們生意好不好就靠你們了！”

　　忙了一大圈，看到陸續(xù)有客人進門了，劉曉晨才一邊坐下查看員工的出勤表，一邊和記者聊起了“讓人歡喜讓人憂”的年夜飯。

　　和大多數(shù)飯店一樣，劉曉晨所在的這家飯店也早已從10月份起就開始了年夜飯宣傳和預訂，“早起的鳥兒有蟲，再說我們也不算早的，有的飯店從7、8月份就開始了。”

　　據(jù)了解，盡管原材料、人工等成本均有不同程度的上漲，但行業(yè)內(nèi)的激烈競爭使得今年津城年夜飯的價格并沒有出現(xiàn)明顯變化，和去年相比基本持平。中檔飯店10人桌的價格普遍集中在1000至2000元，高檔飯店則達到4000元以上。“今年年夜飯我們飯店推出了688元到1288元幾個檔次，和往年相比基本是沒漲價。”劉曉晨說。

　　物價上漲，人工成本的漲勢也一直不甘落后，年夜飯這類終端產(chǎn)品又怎么可能不漲價？

　　“眼下成本確實是高，尤其一些蔬菜的價格，春節(jié)期間可能比平時高出一兩倍，但是餐飲業(yè)的競爭太激烈，消費者對價格也很敏感，隨意漲價的后果很可能就是沒人來光顧了。”劉曉晨無奈地說，“在不包括配料、人工和店租等其他成本的前提下，現(xiàn)在我們每個菜的原料成本就已經(jīng)占到了總價的近一半。”

　　除了價格，飯店自身“硬件”的不足也讓“賺錢”變得沒那么簡單。劉曉晨所在的這家店開業(yè)還不到一年，和同類型飯店相比面積不算大，只有6個包間，工作人員人數(shù)也有限，這些導致了今年年夜飯的預訂成績只能算是剛剛“及格”目前預訂量大約在50%左右。面對即將到來的蛇年春節(jié)，劉曉晨“最保守”的心愿即是“不虧損就好”。

　　“我們是連鎖飯店，現(xiàn)在各店的廚師長早已反饋訂單情況，向采購部上報食材數(shù)量，然后是整體采購、統(tǒng)一配送。”劉曉晨掰著手指向記者介紹年夜飯的流程，大有一番“過了臘八就是年”的緊迫感。“采購量特別不好掌握，采購多了賣不了，剩下的要好幾個月才能消化掉，少了，不夠廚房用的更不行。”

　　一方面是飯店利潤微薄，一方面又是連市的辛勞和不能回家團聚的代價。從2009年干上餐飲這行，劉曉晨就沒有一年春節(jié)能回老家和家人相聚。同樣，來自山西運城的小王是飯店的服務員，今年20歲的她，提到過年不能回家時有些靦腆地笑了：“干我們這行的，習慣了。”

　　既然年夜飯難做，為什么各家飯店都不肯放棄，反而是連市的餐館越來越多？

　　“春節(jié)期間老百姓都想吃好一點，人均消費就會高一些；走親訪友聚會的多，客流量也會大一些。”劉曉晨說，“餐飲行業(yè)不就指著這幾個節(jié)嗎，我們也不能被落下。”

　　臨別時，記者聽說，除夕閉店后，飯店會組織全體員工聚餐，還有員工自編自演的文藝節(jié)目，他們也給自己送上一份遲到的“年夜飯”。

“趕考”新成員 西餐廳農(nóng)家樂加入戰(zhàn)團

　　新成員之 西餐廳

　　當傳統(tǒng)酒樓年夜飯“大戰(zhàn)”愈演愈熱之時，西餐廳也悄無聲息地加入，試圖爭得一份“蛋糕”采訪中，記者了解到，天津市部分西餐廳表示春節(jié)連市，有的已經(jīng)接受年夜飯的預訂。

　　和傳統(tǒng)中餐圍桌而食的形式相似，西餐廳推出的年夜飯均以大長拼桌替代，來適應中國人團聚的熱鬧氣氛。起士林西餐廳的工作人員告訴記者，在菜品方面，年夜飯延續(xù)了西餐傳統(tǒng)的罐燜牛肉、沙拉、牛扒等，同時若就餐人數(shù)達到10人左右，就可以選擇10人份的宴會套餐，也可以選擇部分雙人套餐，再單點一些其他菜品，自由搭配。

　　至于是否遵循西餐得分餐制，成桂西餐廳河北路店的工作人員表示，“我們飯店基本上是冷菜共享，熱菜分餐，而非完全的分餐制，這樣更符合人們平時吃年夜飯的習慣。”

　　雖然西餐廳連市已經(jīng)被不少市民所接受，但開展年夜飯預訂的西餐廳仍是少數(shù)“探路者”，在預訂量方面，也并沒有出現(xiàn)傳統(tǒng)中餐館“一座難求”的情況。記者電話咨詢了天津市10余家知名西餐廳，其中有4家表示春節(jié)連市，但年夜飯預定目前均沒有超過50%。

　　新成員之 農(nóng)家樂

　　過年了，將目光從城市的繁華喧囂投向到農(nóng)家院的質(zhì)樸寧靜吃過了烤羊腿，再來一場篝火晚會，到農(nóng)家院體驗一次“營養(yǎng)又有機”的年夜飯，也別有一番情趣。

　　“我們這早就訂滿啦，明年再來吧！”日前，西青區(qū)楊柳青農(nóng)莊的吳老板對記者說，“9、10月份那會兒就有很多人來我這預訂年夜飯了，不少都是親友組團過來的。”

　　在一些生活服務類網(wǎng)站和旅游信息網(wǎng)上，記者看到有不少農(nóng)家樂年夜飯的預訂廣告。據(jù)吳老板介紹，農(nóng)家樂的年夜飯主打烤全羊、燉鴨、燉鵝等，還有其他一些常見的農(nóng)家菜，豐儉由己，價格平均在每桌幾百元到兩千元之間。一方面，自己種植的蔬菜，飼養(yǎng)的家禽健康又美味，另一方面，農(nóng)家院內(nèi)配有全套的住宿、淋浴和娛樂設(shè)施，也滿足了一些游客前來小住的需要。記者根據(jù)網(wǎng)上的農(nóng)家樂信息咨詢了分別位于薊縣、西青、寶坻等地的10多個農(nóng)家院，預定率普遍在8成以上。

　　特別提示

　　安心年夜飯

　　合同要詳細

　　消費者在預訂、消費年夜飯過程中糾紛屢有發(fā)生。記者在采訪中了解到，根據(jù)往年經(jīng)驗，消費者對餐館年夜飯的投訴主要集中在押金不退、上菜太慢、分量短缺、原料不新鮮、變相漲價等方面。

　　結(jié)合以往發(fā)生過的案例，消費者預訂年夜飯時除了要簽訂書面合同外，還要注意以下幾個方面，學會保障自身權(quán)益。

　　春節(jié)期間，因員工回家過年，很多餐館人手不足，可能導致飯菜質(zhì)量、服務水準等“打折”。消費者應與餐館簽訂書面合同，把所訂的桌位、開席時間、菜品價格、飯菜質(zhì)量、服務標準以及違約責任等全部注明。出現(xiàn)問題后及時向餐館提出，可用手機將交涉過程錄音或錄下視頻，之后依據(jù)合同索求賠償。

　　在預訂年夜飯時，餐館往往要求消費者交一定的預付款，這時就要分清所交的是訂金還是定金。訂金具有預付款作用，如果消費者因合理原因取消預訂，商家應當退還；而定金則具有擔保作用，如果消費者違約，定金不退，如果商家違約，應雙倍返還定金。消費者如果擔心年夜飯的就餐計劃有變，就預交“訂金”，如果確定預訂不會發(fā)生變化，就可以選擇交“定金”。

　　一些餐館為了迎合人們圖吉利的心理，往往給菜品起了一些如“大展宏圖”、“金玉滿堂”等五花八門的名字，但并不標明具體用料。消費者一定要詳細問清每道菜的材料、重量，并寫入合同，以免等菜端上來才大呼上當。

　　還有些餐館，在吃飯的時候沒出現(xiàn)問題，結(jié)賬時卻突然冒出“服務費”、“包間費”、“泊車費”等名目，憑空多出幾十元，甚至上百元，大大破壞了消費者吃年夜飯的心情。按照消費者權(quán)益保護法的規(guī)定，消費者在接受服務時享有知情權(quán)，如果商家沒有事先對“服務費”等附加費用進行明示，就不能向消費者收取。消費者在預訂時僅僅約定單桌的總價是不夠的，一定要提前問是否收取額外費用，并標注進合同。等到結(jié)賬時，認真查看賬單，有疑義的費用可要求商家單獨在發(fā)票中注明，作為日后維權(quán)的有力憑證。