——中國吃網(wǎng)

    中國火鍋產(chǎn)業(yè)在占據(jù)餐飲行業(yè)3成江山的基礎(chǔ)上，逐漸呈現(xiàn)出八大趨勢。這是記者在今天上午主題為“健康火鍋中國行——火鍋與養(yǎng)生”大講堂上獲悉的。本次活動由中國烹飪協(xié)會（以下簡稱中烹?yún)f(xié)）主辦，百勝餐飲集團中國事業(yè)部小肥羊品牌協(xié)辦，這也是中國烹飪協(xié)會啟動“健康火鍋中國行”系列活動以來，首次與一家餐飲企業(yè)攜手共同打造“火鍋大講堂”活動。

    會上，中國烹飪協(xié)會會長助理、新聞發(fā)言人邊疆分析，中國火鍋產(chǎn)業(yè)是一個長盛不衰的餐飲業(yè)態(tài)，占據(jù)了餐飲行業(yè)30%的市場份額。在餐飲業(yè)激烈競爭的當(dāng)下，火鍋產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)了八個發(fā)展趨勢：第一是原料選擇方面，呈現(xiàn)四多四少的特點，即多吃鮮少吃儲，多吃菜少吃肉，多吃魚少吃肉，多吃清淡少吃辛辣；第二是對火鍋湯體的研究更深入更全面；第三是火鍋呈現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和半成品化趨勢；第四是調(diào)味料的多樣化成為新的趨勢；第五是養(yǎng)生概念的應(yīng)用更加廣泛；第六是火鍋行業(yè)洗牌，中小品牌將向大品牌靠攏；第七是特色火鍋提供外賣供應(yīng)；第八是廚師現(xiàn)場加工成熱推特色。

    據(jù)中烹?yún)f(xié)發(fā)布的消息顯示，火鍋行業(yè)為中國餐飲整體消費貢獻30%左右的市場份額，因此被業(yè)界認為是最具有連鎖化、品牌化的餐飲業(yè)態(tài)。“健康火鍋中國行”大型系列活動是中國烹飪協(xié)會為進一步促進火鍋行業(yè)健康、安全、規(guī)范發(fā)展而推出的創(chuàng)新項目。活動啟動以來，先后走進陜西、浙江、內(nèi)蒙古等地，受到地方政府、行業(yè)代表及廣大消費者的熱烈歡迎及各地火鍋企業(yè)的廣泛參與，對產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展形成了深遠影響。業(yè)內(nèi)人士認為，中國烹飪協(xié)會本次之所以與百勝集團旗下小肥羊品牌攜手共同推進“健康火鍋中國行——火鍋與養(yǎng)生大講堂”活動，主要是出于小肥羊品牌在業(yè)界的知名度和影響力，以及小肥羊多年來在食品安全、健康營養(yǎng)方面做出的努力和探索。

    在本次“火鍋與養(yǎng)生”大講堂活動中，來自美食與營養(yǎng)專業(yè)委員會的專家們從四季與養(yǎng)生的關(guān)系、食材的選擇、涮食的順序、調(diào)料的選擇與搭配等角度深入淺出地闡述了食用火鍋與養(yǎng)生的關(guān)系。與會專家指出，未來火鍋企業(yè)比拼的不僅僅是品牌、規(guī)模，還包括所提供產(chǎn)品的內(nèi)涵是不是更加的營養(yǎng)、天然和健康。

    據(jù)了解，創(chuàng)建于1999年的小肥羊品牌，首創(chuàng)“不蘸小料涮肥羊”的食法迅速贏得市場，在2008年6月，小肥羊集團有限公司（“小肥羊”）在香港成功上市，2012年2月，百勝餐飲集團以協(xié)議計劃方式私有化小肥羊的交易順利完成。小肥羊從2月2日起正式在香港聯(lián)交所除牌，并成為百勝餐飲集團旗下一個新的餐飲品牌。此次小肥羊順勢推出兩款新品——蟲草花養(yǎng)生腱骨鍋和骨肉香髓，以期在秋冬進補時節(jié)為消費者提供新的選擇。