——重慶晨報

    高豆花、川北涼粉、順慶羊肉館、一四一火鍋……這些塵封了20余年的重慶老字號，承載了太多老重慶人兒時的記憶。而這次，它們準備“抱團”復出了。

    昨天，記者從渝中商業發展有限公司（簡稱“渝商發”）獲悉，10家餐飲老字號已簽約入駐大坪的龍湖時代天街，準備打造一個名叫“斗味”的重慶老字號美食中心，其中，高豆花、川北涼粉、順慶羊肉館、一四一火鍋4個老字號都將是首次復出亮相。

    首次抱團重闖江湖

    上個世紀八九十年代，重慶餐飲的老字號曾風光無限：丘二館雞湯、老川北涼粉、陸稿薦鹵菜、九園包子、德元甜品、華山玉糕點……都曾是名揚全國的美食。

    然而，從上世紀90年代中期開始，重慶老字號餐飲卻集體走向衰落。截止目前，主城約70個餐飲老字號品牌中，存活者還不到10個。

    作為一家國有餐企，渝商發手上就握有一大堆老字號。這些老字號的名聲都很大，資格都很老，比如陸稿薦、小濱樓、一四一火鍋、正東擔擔面、德元、九園包子、丘二館、高豆花、吳抄手等，共有28個。

    “最快年底就會亮相。”昨天，渝商發運營部部長康長榮告訴記者。據他稱，這次將斥資300萬元進行打造，總面積超過1500平方米，在時代天街除了負一樓有700平方米的面積主打高豆花、德元、陸稿薦等餐飲小吃外，4樓還將有一個丘二館的直營店。

    之所以選擇“抱團”復出，康長榮解釋說，“我們擔心的是，隨著時間的推移，這些品牌再度出山，品牌的含金量將嚴重下滑。”他說，之前一直在解放碑、沙坪壩、江北等繁華商圈尋覓單獨開一個品牌店的機會，但這些地方都是寸土寸金，找個合適的黃金口岸談何容易。

    據悉，這次為了尋覓記憶中的老味道，渝商發這次專門請重慶的“白案”泰斗級人物蔡雄出山，擔任技術總顧問，還原失傳名特小吃的原來風味。

    小洞天明年要復出

    事實上，除了高豆花、川北涼粉、順慶羊肉館、一四一火鍋這4個老字號，曾入選“中華老字號”的小洞天明年還將重出江湖。渝商發方面的消息稱，目前正在作最后的選址，不過最大的可能仍是在渝中區，因為“畢竟小洞天原址在解放碑。”

    康長榮透露，明年初，高豆花還將在兩路口宋慶齡故居旁開設一家面積約600平方米的直營店，重現經典的高豆花風味。

    “不過，除了老味道，新品種也不可少。”康長榮稱，像高豆花，復出后就會推葷豆花系列，包括蹄花豆花、三鮮豆花、水煮豆花等，此外還將推出燒菜、蒸菜等品種。而位于大坪的德元甜品，則將變身現代與傳統結合的甜品屋，除了傳統的德元湯圓、酸梅湯外，還將開賣西式甜品。

    康長榮透露，目前28個老字號品牌中，將重點打造其中12個，五年內將在我市開設60個直營店，除了主城區，區縣市場也將逐漸進入。“目前開設的15家直營店中，今年銷售收入就將達到8000萬元，利潤估計要達到1200萬元。”