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    國烹飪協會發布的《2012年上半年餐飲行業形勢分析》顯示，我國餐飲業面臨“利薄店難”的復雜嚴峻形勢。

    業內人士認為，微利時代的到來，對我國餐飲業的發展既是挑戰也是機遇，需要政府和企業攜手應對。一方面，各級政府和管理部門在稅收等政策上助力;另一方面，餐飲行業要借機突破粗放式經營老路，推進管理升級，向管理要效益。

    《2012年上半年餐飲行業形勢分析》顯示，今年上半年，我國餐飲業增速比去年同期回落3個百分點。由此可見，全國餐飲業目前的增長率與商務部對“十二五”期間餐飲業發展的預測數據16%相距甚遠，所面臨的形勢復雜而嚴峻。

    在廈門地區，時下，不少餐飲企業的利潤率是3年前的三分之一。廈門市商業聯合會餐飲同業公會副會長胡藝忠認為，當下廈門餐飲業的經營形勢可以這樣表述：10家店中開3家，倒3家，改3家，只有1家還不錯。客觀地說，大型品牌餐飲企業經營相對較好，小型的夫妻店利潤雖薄尚能支撐，最困難的是中型餐飲企業。

    發現，目前尚能支撐的相當部分是夫妻店、家族店，其秘訣在于通過人力成本的自我消化來應對利潤的減少，一定程度上是“創業”變“就業”。

    廈門一家“大娘蒸品速食”快餐店老板說，往年午餐鐘點前來就餐的客人，需要排隊等待。然而，隨著廈門島內工業企業大量向島外遷移，以及大企業向總部集中，前來就餐的客人愈來愈少，餐館經營愈加困難。

    胡藝忠坦言，目前形勢預示餐飲業逐步進入微利時代。一些餐飲企業從“創業”變成了“就業”。顯然，這些餐飲企業無法從經營中獲得更多利潤，僅能解決自家人的就業，相對于“自

己給自己打工”。