時下正是秋冬進補的時節，不少酒店菜館也不甘寂寞，紛紛打出“藥補不如食補”的旗號，于是在火鍋里胡亂添加辛燥活血的中藥，并美其名曰“十全大補火鍋”；或者在蝦仁、蹄筋、烏骨雞、老鴨湯等菜肴摻進中藥，號稱為“宮廷藥膳”。

    中醫藥專家對目前市場上良莠不齊的藥膳不無擔憂：既不懂醫學也不懂營養學的人搞藥膳，是對市民的不負責任。他們一致呼吁：經營藥膳要由有專業職稱的中醫師把關，菜館要把藥膳中的藥物含量、成分及其具體輔助治療和補益作用向市民講明。

    藥膳成為攬客手段

    日前，記者在中山南路上一家頗具規模的酒店看到，櫥窗里張貼著多款藥膳菜單，其中有一款是母雞燉枸杞湯。記者詢問配料的廚師，這款藥膳的藥理及作用是什么，廚師答非所問地說：“放入的東西都是有營養的，至于用‘藥膳’兩字就是為了招徠吃客，周邊的飯店都是這樣做的。”記者隨機走訪了周邊7家酒店、飯店和火鍋店，其中3家有藥膳供應，還有1家雖然沒有用藥膳這個詞，但在幾款菜肴中用“秋冬季特制”的字樣來標注。

    與記者一同隨訪的一名資深老中醫看過一家飯店的目錄后發現，所謂的“營養套餐”，其實就是在普通的食材中添加一定的中藥材，有枸杞燉雞面、山藥鴿子湯、田七燉湯等。記者調查中還發現，如“十全大補火鍋”，店主不分青紅皂白倒入八角、桂皮、茴香、當歸、黃芪等辛燥活血的藥物，再涮入羊肉、狗肉熱性食物，顧客“大補”后豈不是“火上澆油”？“黃芪當歸烏骨雞”是一款經典藥膳，可有的菜館黃芪當歸明顯超量。

    藥膳不能簡單亂補

    市餐飲行業協會一名知情人士告訴記者，藥膳至今沒有一個準入標準，行業監管也沒有依據可行。現在本市打藥膳牌子的酒店、飯店至少有幾百家，其中絕大多數是用這個手段來招攬食客的，食客真正能得到身體調理的寥寥無幾。

    據市中醫院院長虞堅爾教授介紹，藥膳是藥物與食物的合理配伍、經烹飪而成的具有某種治療和強身作用的菜肴，而一些菜館推出的藥膳已明顯離了譜。市健康教育協會秘書長王震指出，現在藥膳的制法提示、食用警告、身體情況診斷說明都很少能看到，配餐馬馬虎虎。過去藥膳中不常見的藥物如山楂、虎杖、蒲黃、海藻等，甚至大黃也成了藥膳中的“常客”。藥膳應是調理慢性病的一種方法，能促進人體機能的調整，而不是簡單地亂補，配者、食者都應正確對待。