——中國吃網

    中國烹飪協會節后發布的《2013年春節餐飲市場分析》顯示，春節期間，高端餐飲生意冷清，營業收入普遍比去年同期下降20%左右，餐飲浪費現象驟減。
　　2013年春節是中央“八項規定”、“六項禁令”出臺后的第一個春節，中國烹飪協會節后發布的《2013年春節餐飲市場分析》顯示，春節期間，高端餐飲生意冷清，營業收入普遍比去年同期下降20%左右，餐飲浪費現象驟減，而特色餐飲一桌難求。

　　據中國烹飪協會在春節期間開展的市場調研，北京、上海、蘇州、成都等大中城市的高端餐飲、會所等生意冷清，營業收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企業下降幅度超過30%，個別四星、五星級酒店餐飲甚至首次出現春節歇業現象。

　　調查發現，調整及時的高端企業逐漸止跌回升。南昌東方豪景花園酒店(五星級)1月份營業額同期下降27%，企業適時調整戰略，轉向婚宴和家庭聚會，春節7天收入同比增長15%。

　　與高端餐飲的下滑態勢相反，大眾餐飲則出現大幅增長。除夕夜，華天集團老字號同和居、峨眉酒家營業額創出歷史新高，延吉餐廳增長64%，望德樓增長46%，烤肉季增長超過30%。只有八張餐臺的簋街老北京涮肉館春節期間營業收入增長20%左右，麻辣誘惑、便宜坊、砂鍋居等特色餐飲更是一桌難求。

　　成都市紅杏酒家、紅高粱酒樓、大蓉和、龍抄手、錦江賓館餐飲等15家餐飲企業節日前4天累計營業額1075萬元，同比增長16.9%。天津150家重點企業節日前5天實現營業收入2.7億元，同比增長18.5%。

　　調查發現，春節期間，多家餐飲企業開展杜絕“舌尖上的浪費”活動，推出“半價菜”、“小份菜”、“拼盤菜”，同時將減少免費餐盒使用量作為企業內部考核指標。據不完全統計，一些餐飲企業浪費現象比往年減少約80%，餐廚垃圾同比減少50%。

　　春節期間，百貨商場、大型綜合商業體內的美食廣場、品牌餐飲普遍火爆。北京君太百貨、中友百貨、西單大悅城、萬達廣場等商業體的美食廣場和品牌餐飲生意興隆。上海避風塘、溫州舍得坊等休閑餐飲成為朋友聚會的重要場所。

　　但調查也發現，節日用工成本突出。眉州東坡節日前3天實現營業收入1000萬元，其中人工成本近400萬元(按平時三倍工資支付)，節日期間經營盈利甚微。

　　節約高昂的用工成本，海底撈、南京大惠、真知味等企業部分門店歇業2-7天。廣西個別餐廳則在維持菜點平日價格的基礎上向顧客收取春節“加班費”。

　　中國烹飪協會指出，如何在滿足社會消費需求、維護員工休息權益、保障企業經營利潤之間實現平衡，仍是一個亟待解決的課題。