開餐館之前我們應(yīng)從以下幾點(diǎn)著手調(diào)查: 
一、    位置因素 

     著名的飯店企業(yè)家斯塔特勒曾經(jīng)說過，他的成功有三個(gè)原因：位置、位置、位置。市場調(diào)查的主要內(nèi)容之一就是選擇經(jīng)濟(jì)可行的地點(diǎn)。這主要是因?yàn)椋?/span>餐飲產(chǎn)品不同于其他制造業(yè)產(chǎn)品，不是將產(chǎn)品從生產(chǎn)地向顧客消費(fèi)地輸送，而是將顧客吸引到餐館內(nèi)來就餐。因此，餐館的位置對(duì)其經(jīng)營的成敗有很大的影響。 

選擇餐館的位置要優(yōu)先考慮收益，即“在此開店能賺多少錢？”當(dāng)然，客人云集的地方是餐館的最佳位置。例如：商店聚集、行人往來眾多的地區(qū)、交通方便、居民集中居住區(qū)等等。對(duì)位置因素的調(diào)查主要是了解以下情況： 
    1．各種地段的特點(diǎn)，根據(jù)不同地段可把位置分為8大類 
1）商業(yè)中心； 
2）居民住宅小區(qū)； 
3）車站附近或交通要道； 
4）食街； 
5）企事業(yè)單位集中地； 
6）旅游風(fēng)景區(qū)； 
7）經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)； 
8）市郊。 
分析這些益的特點(diǎn)，尋找與之相適應(yīng)的餐館類型。 
2．交通便利程序，對(duì)交通條件的調(diào)查注意以下4點(diǎn)： 
1）該地段鐵路、公路及其他乘客的進(jìn)出量； 
2）市內(nèi)公共交通設(shè)施狀況； 
3）餐館附近公交車數(shù)量； 
4）附近停車場狀況。 
此外，還要注意一點(diǎn)：就是未來城市建設(shè)可能對(duì)餐館經(jīng)營帶來的影響。如生意原本興隆的餐館，因在其門前建立高架道路，給行人行走帶來不便，而致使生意一落千丈。所以，在開店之前對(duì)位置因素做調(diào)查時(shí)，還應(yīng)當(dāng)去當(dāng)?shù)卣某墙C(jī)構(gòu)的規(guī)劃處了解各地段的未來發(fā)展建設(shè)狀況。 
二、客源市場 
調(diào)查客源市場首先是要弄清楚餐館的客源區(qū)（指人們?yōu)槠穱L某產(chǎn)品而愿意跑的路程、距離范圍）的人口數(shù)、戶口數(shù)、不同年齡組的人數(shù)、男女性別數(shù)、各種職業(yè)人數(shù)、比例以及平均收入狀況。除此之外，還要調(diào)查客源區(qū)的流動(dòng)人口總數(shù)、年齡的組成以及經(jīng)濟(jì)收入狀況。在此基礎(chǔ)上，對(duì)客源區(qū)的潛在顧客群體具體的餐飲消費(fèi)特點(diǎn)、水平、類型和消費(fèi)意愿作具體調(diào)查。例如：某餐館在創(chuàng)建前曾對(duì)其周圍的居民和流動(dòng)的行人作出以下內(nèi)容的問鄭調(diào)查： 
“××餐館創(chuàng)建”調(diào)查問卷 
性 別    男    女 
         
年 齡    13-18    19-25    26-30 
             
         31-40    41-50    50-

受訪者家庭地址：              
□ 1.您從這里經(jīng)過的原因是什么？ 
   A．購物       B. 工作           C. 上學(xué)

□2.您經(jīng)常從這里經(jīng)過嗎？ 

A．每天       B. 一周二三次     C. 偶爾 
□ 3.您認(rèn)為平日來此地在交通上方便嗎？ 
   A．非常方便   B. 比較方便       C. 不方便 
□ 4.如果在此開設(shè)一個(gè)餐館，您意下如何？ 
   A．非常歡迎   B. 與我無關(guān)       C. 一般，偶爾會(huì)來光顧 
□ 5. 您通常多長時(shí)間就會(huì)去餐館就餐？ 
      A．一個(gè)禮拜多次            B. 一個(gè)月多次 
      C．一個(gè)月一二次            D. 很長時(shí)間 
□ 6. 您光顧餐館的理由是什么？ 
      A．公務(wù)宴請(qǐng)       B. 婚宴        C. 朋友聚會(huì) 
      D.  家庭聚餐      E. 逛街購物之余 
□ 7.您光顧餐館的理由是什么？ 
      A．大酒店的餐廳    B. 高檔酒樓           C. 中檔餐館 
      D.  一般小吃店      E. 風(fēng)味特色餐館       F. 快餐店 
□ 8.您通常喜歡何種風(fēng)味的菜肴? 
   A．湘菜        B. 川菜        C. 魯菜 
      D.  淮揚(yáng)菜     E. 特色小吃 
□ 9.在餐館就餐時(shí),您通常喜歡喝點(diǎn)什么? 
      A. 啤酒     B. 白酒     C. 軟飲料     D.      (請(qǐng)?zhí)顚? 
□ 10.您覺得一家餐館好不好主要看什么? 
       A．口味合不合適&nbB. 價(jià)錢是否便宜 
      C. 服務(wù)態(tài)度的好壞 
 □ 11.您到餐館就餐的動(dòng)機(jī)是什么? 
      A．充饑     B. 美食     C. 旅游用餐     D. 宴請(qǐng)  
□ 12.您平日去餐館就餐一次大約花費(fèi)多少錢? 
A．400元以上           B. 400~200元 
C. 200~100元            D. 100~60元   
E. 60~20元              F. 20元以下 
三、競爭對(duì)手 
對(duì)競爭對(duì)手調(diào)查的目的在于了解競爭對(duì)手的情況，分析競爭形勢，從而避免盲目開店，以致造成經(jīng)營的失敗。對(duì)競爭對(duì)手的調(diào)查，首先要從了解全市區(qū)的餐飲業(yè)整體狀況開始。 
1）    全市餐館（餐廳）的總數(shù)量，高、中、低檔的比例； 
2）    各類型餐館的地理分布圖； 
3）    全市餐館的地理分布圖； 
4）    大多數(shù)餐館的經(jīng)營狀況； 
5）    餐館經(jīng)營的發(fā)展趨勢。 
其次，主要是對(duì)直接競爭者進(jìn)行調(diào)查。直接競爭者包括：一是與本餐館處于同一位置的其他餐館，二是與本餐館經(jīng)營范圍和目標(biāo)顧客相似，提供類似產(chǎn)品和服務(wù)的餐館。仔細(xì)搜索你的直接競爭者，然后詳細(xì)調(diào)查下列內(nèi)容。 
1）    名稱、類型、地理位置、總數(shù)量； 
2）    面積與座位數(shù)，每餐的座位周轉(zhuǎn)率； 
3）    店面及內(nèi)部裝潢?duì)顩r； 
4）    營業(yè)時(shí)間、日營業(yè)高峰期； 
5）    主要顧客類別； 
6）    菜單及菜肴品質(zhì)； 
7）    人均消費(fèi)額； 
8）    服務(wù)狀況； 
9）    雇員工資； 
10）    其它（營業(yè)年數(shù)，促銷手段等）。 
根據(jù)上述調(diào)查內(nèi)容，我們就可估算出競爭對(duì)手的銷售收入，了解其經(jīng)營狀況了。 
此外，還要分析競爭對(duì)手經(jīng)營成功的因素和慘淡經(jīng)營的原因，這對(duì)確定新建餐館的經(jīng)營策略十分重要。除了上述現(xiàn)實(shí)的競爭對(duì)手外，我們還應(yīng)注意一些潛在的對(duì)手。對(duì)有無其他人也打算在該地開餐館做一番調(diào)查。很顯然，最大限度地掌握競爭對(duì)手的情況，有助于我們制定切實(shí)可行的經(jīng)營策略，處于競爭的優(yōu)勢地位。 
四、經(jīng)營的外部環(huán)境 
創(chuàng)建餐館時(shí)還應(yīng)對(duì)以下方面信息做調(diào)查，以增加創(chuàng)建的信心。 
1）    國家政局的穩(wěn)定性； 
2）    政府對(duì)飲食服務(wù)行業(yè)的法規(guī)、政策、稅收及其它規(guī)定； 
3）    當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展水平、發(fā)展方向； 
4）    當(dāng)?shù)厝丝诳倲?shù)量、居民的收入狀況、消費(fèi)水平、消費(fèi)趨勢及購買力； 
5）    當(dāng)?shù)氐娘嬍筹L(fēng)俗；

6）    原材料、勞動(dòng)力資源、能源的供應(yīng)情況及其來源的穩(wěn)定性； 
7）    交通、郵電、旅游、港口和城市建設(shè)等動(dòng)態(tài)信息； 
8）    自然氣候、地理?xiàng)l件、治安狀況等。 
市場調(diào)查的內(nèi)容是多方面的，但最重要的不外乎上述四點(diǎn)。好的開始是成功的一半，若能詳細(xì)調(diào)查這些市場因素，對(duì)于方案的制定是大有好外的。