在現實生活中，投資商業，風險很大，如何將風險降至最低，是每位投資者最關心的問題。投資開餐飲店也必然有風險，那么，如何規避風險、獲得回報，乃是投資者開店前必須思考的重要所在。因為餐飲店在經營活動中，其抵御風險的能力與盈利的能力對其生存發展同等重要。

在紐約最好的一家熟食店，瑪麗找到了一份工作，瑪麗的進取精神給這家熟食店的老板皮特留下了深刻的印象，于是皮特雇用了她。瑪麗開始制三明治和沙拉。對每一份工作，瑪麗都是快速而合格地去完成，并且，她還和供貨商交談，了解價格與定價，估計哪種食品賣得快，哪種食品銷路不好，另外，瑪麗還學習如何有效地做廣告。她甚至還學習如何處理賬本，知道這些賬本對于她將來的經營是特別重要的。

      在皮特熟食店工作九個月后，瑪麗感到她可以開一家熟食店了。她的首要工作是根據規模確定需要投資多少錢才能開起熟食店。瑪麗從皮特的賬本中知道皮特花了多少投資。但是瑪麗認為單這一家還不能說明問題，她想多了解幾家。她便與幾個不動產代理商聯系，問是否有熟食店要賣。作為一個可能的購買者，瑪麗可以考查他們的賬本，以獲得這些熟食店的銷售額、費用和最初的投資。

最后，瑪麗得出了各種財務信息，并根據這些信息分析決定了規模和年銷售達100萬美元的熟食店經營指標。

瑪麗把那些報表交給她的會計，從而結算出她需要投資多少錢，在避免盲目性中降低了投資風險。

資金，是投資創業必備的條件，而資金緊缺的人并不代表不能創業，因為人可以解決一切問題。沒有資金可以設法采取籌資融資的方式來解決。餐飲店籌資的原則應該是：靈活運用多種籌資方式，為餐飲店的投資需求解決資金來源，并且力求減少籌資的成本開銷，同時要把握籌資帶來的風險。

籌資時要注意把握餐飲店債務的結構，即籌資組合。籌資組合是指短期債務、長期債務的比例如何，或是說在企業的全部資金中短期資金和長期資金的比例如何。一般而言，短期債務是為了解決餐飲店對流動資產投資的要求，長期債務是為了解決企業對長期資產(主要是固定資產)的投資要求.因此，企業的籌資組合首先受到投資組合的影響。其次，某個餐飲企業的籌資組合又取決于該企業管理人敢于冒險的程度，即人們常說的膽量或魄力如何。

資本結構是人們在籌資決策中需要注意的又一問題，所謂資本結構主要是指在餐飲店的長期資金中的負債比例。餐飲店通過合伙籌集到的是主權資本(所有者權益)，即餐飲店將不必償還這些資金，而餐飲店通過借款或發行債券籌集到的債權資本越多，則負債比例越大，餐飲店的風險和壓力就越大。此外，負債比例與成本有關，一定的負債可以減少餐飲店的資本成本，因為餐飲店的債務利息是在稅前支付的，所以將減少餐飲店的納稅額。

財務杠桿指經營利潤的變化而使所有者權益產生變化的比率，具體地說，財務杠桿最終所要反映的是由餐飲店的經營利潤變動引起普通股每股盈利變動的比率關系。如果財務杠桿很大，意味著利潤很小幅度的變化就可以使每股盈利變化的幅度很大，即風險程度加大，管理者不易控制。