——慧聰網

    春節過后，餐飲企業進入營銷淡季，按慣例這段疲軟期會從元宵開始持續兩個月左右，而實際上淡季之前，受“三公消費”縮減及“反鋪張浪費”影響，國內餐飲企業尤其是中高端餐飲已遭遇“寒冬”。新快報記者近日調查廣州市區餐飲企業發現，人均消費60元-150元間的中高端餐飲店受到較大波及，不僅生意轉淡，更有甚者已黯然“倒閉”，大部分餐飲企業為抵抗“寒冬”開始打起優惠牌。

    中高端餐飲團購、送券拉銷量面對這段已經到來的餐飲業“寒冬”，中高端餐飲企業都在尋求出路，優惠、轉型、推出新產品，方法各式各樣。

    新快報記者走訪發現，高檔餐飲順峰海鮮酒樓，在晚市黃金時間店內大廳雖然已滿，可是包房還有空余，而包間最低消費竟然可以有松動，服務員透露，雖然“包間規定有建議消費”，但是最終消費“只要差不多就行了”。

    中檔餐飲同湘會、佬湘樓、黃鱔世家等沿襲一貫的攬客風格，分別有大廳菜、團購、滿額贈券等優惠。黃鱔世家除每日有特價菜之外，還推出團購活動，新快報記者發現，團購優惠折扣從4.3折至5.1折不等。

    而佬湘樓在春節后大廳特價菜上下足功夫，有30款左右特價菜供選擇，每樣菜款均比正價便宜10元-20元。同湘會也有滿百元贈50元送菜券的優惠。此外，俏江南亦有團購優惠推出。

    業內人士分析，餐飲企業面臨“寒冬”，推出特價菜、團購、贈券等優惠以饗消費者是重要的營銷手段，同時，高檔餐飲推出平價產品也是其應對方法。

    “餐飲第一股”湘鄂情傳裁員中國烹飪協會（簡稱“中烹協”）近日發布的春節銷售數據也顯示，春節期間，北京、上海、蘇州、成都等大中城市的高端餐飲、會所營業收入普遍同比下降20%左右，一些企業下降幅度超過30%，受“三公消費”縮減波及，業內擔心餐飲業受到的影響會在元宵后真正發酵，目前看來略顯苗頭。

    近日，國內第一家在A股上市的民營餐飲企業湘鄂情身陷大規模裁員傳言。而湘鄂情董秘辦公室相關工作人員已向媒體證實的確宣布“輪崗輪休”，但還沒有執行。而在本埠，廣州城內知名川菜館渝風樓位于海珠區的下渡路分店已成犧牲品，新快報記者致電渝風樓得知，目前下渡路店已停止營業，門口貼出低價處理設備的告示。對方工作人員解釋關店原因是店鋪“合同到期”。

    湘鄂情與渝風樓的情況預示著餐飲“寒冬”已然來臨，“今年面臨的困難將比去年更明顯。”飲食行業協會副秘書長符波分析，餐飲行業的寒冬期還將會持續1-2年，“估計今年上半年將有大批的餐飲企業面臨淘汰、倒閉、轉讓。”

    高檔餐飲大眾化轉型毛利難保事實上，“餐飲第一股”湘鄂情業績情況早已在去年四季度呈現出了并不樂觀的一面。

    據公司2012年業績快報顯示，去年第四季度凈利潤同比大幅下滑41.6%，而2012年全年利潤總額雖有15.47%的增長，可是營業利潤卻有4.79%的下降。就在業績快報公布的前一天，湘鄂情宣布取消高端餐飲，全力進軍大眾化餐飲市場。湘鄂情集團董事長兼總裁孟凱也曾對外表示，湘鄂情將取消最低消費和服務費、包間費等收費項目。有分析指出，高端餐飲行業的“寒冬”趨勢，或是湘鄂情著手轉型的主要原因。

另外一家國內上市餐飲企業全聚德仍然保持增長，但亦坦言已受到行業景氣度的影響。業績快報顯示，2012年全聚德盈利1.53億元，同比增加18.79%；營業收入19.47億元，同比增加8.01%，但公司同時也有表示，今年1-2月份，公務宴請的預定確實比往年有一定下降。

    中投顧問認為，目前，餐飲業已步入微利時代，緣于原材料價格、人工成本及租金等的上升，企業利潤率明顯下降。而像湘鄂情這樣由中高端餐飲大眾化后，欲保證其利潤率，則尚需要大幅削減運營成本并樹立大眾化形象。