酒店經(jīng)營管理的職能與其他組織的管理職能一樣，也是為了達(dá)到組織目標(biāo)所應(yīng)具有的基本功能。現(xiàn)代酒店管理大致要履行有決策職能、組織職能、領(lǐng)導(dǎo)職能、控制職能和協(xié)調(diào)職能。
1.決策職能
決策就是制訂各種可選擇的方案，并決定采用某種方案的過程。決策也就是對(duì)某一較重大的問題作出決定。決策是針對(duì)未來的行動(dòng)制訂的。未來的行動(dòng)往往受到行動(dòng)者所處的外部環(huán)境和內(nèi)部條件的制約，所以決策前首先就要分析外部環(huán)境、分析本身的長處和短處，對(duì)未來的形勢作出基本的判斷。管理的決策體現(xiàn)在組織的各個(gè)層次，分布在各項(xiàng)管理活動(dòng)中。所以，決策應(yīng)該是管理活動(dòng)中第一位的基本職能。
對(duì)管理者而言，作出抉擇是一項(xiàng)十分困難的任務(wù)。要作出正確的抉擇，重要的是如何制訂切實(shí)的計(jì)劃來實(shí)施已選擇的方案，并在實(shí)施中，不斷檢查、獲得信息反饋，在實(shí)踐中評(píng)價(jià)決策是否正確。
任何社會(huì)組織的管理活動(dòng)從最高層管理者到最基層的工作者都有決策職能，愈往高層目標(biāo)性（戰(zhàn)略性）決策愈多，愈往基層執(zhí)行性決策愈多。大多數(shù)目標(biāo)性決策是非程序性的，比較復(fù)雜，難度較大；大多數(shù)執(zhí)行性決策是程序性的，難度相對(duì)較小。
酒店經(jīng)營管理的決策是一個(gè)系統(tǒng)過程，其主要內(nèi)容有：一是，進(jìn)行市場調(diào)查、市場分析和市場預(yù)測，整理出可供參考的系統(tǒng)性資料；二是，在分析這些資料的基礎(chǔ)上制定酒店的經(jīng)營目標(biāo)，通常應(yīng)先擬定幾個(gè)可供選擇的方案；是，根據(jù)對(duì)幾個(gè)方案的比較權(quán)衡，選擇其中一個(gè)可以接受的最優(yōu)方案，確定實(shí)現(xiàn)這一方案的基本方針、策略方案、達(dá)到目標(biāo)的幾個(gè)途徑；四是，集思廣益，共同努力，使目標(biāo)方向更明確更現(xiàn)實(shí)；五是，根據(jù)決策方案制定酒店的各級(jí)實(shí)施計(jì)劃；六是，按計(jì)劃進(jìn)行工作，具體落實(shí)，逐步實(shí)現(xiàn)。
2.組織職能
有組織的工作是從人類對(duì)合作的需要產(chǎn)生的。合作使人們?cè)趯?shí)施決策目標(biāo)的過程中，獲得比個(gè)體勞作更大的力量和更高的效率。實(shí)踐中人們根據(jù)工作的要求與人員的特點(diǎn)，設(shè)計(jì)崗位，通過授權(quán)和分工，將適當(dāng)?shù)娜藛T安排在適應(yīng)的崗位上，用制度規(guī)定各類人員的職責(zé)，協(xié)調(diào)上下左右的相互關(guān)系，形成一個(gè)有機(jī)的組織結(jié)構(gòu)，并使整個(gè)組織協(xié)調(diào)地運(yùn)轉(zhuǎn)。這就是管理的組織職能。
酒店的組織職能包含著兩方面的含義。一是，指酒店的組織結(jié)構(gòu)和組織管理體制，即酒店管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置、各管理層次的職能權(quán)限、人員的分工協(xié)作，以及所有這一切的相互關(guān)系。二是，指為了達(dá)到酒店決策的目標(biāo)，合理地組織和調(diào)配酒店的人、財(cái)、物力，形成高效地接待能力。
組織工作的優(yōu)劣在很大程度上決定著酒店管理的決策、計(jì)劃實(shí)施的成敗。因此，組織職能是管理活動(dòng)的根本職能，是其他一切管理活動(dòng)的保證和依托。
3.領(lǐng)導(dǎo)職能
決策與組織工作做好了，也不一定能保證組織目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，因?yàn)榻M織目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)要靠組織全體成員的努力。配備在組織機(jī)構(gòu)各種崗位上的人員，由于各自的個(gè)人目標(biāo)、需求、偏好、性格、素質(zhì)、價(jià)值觀及工作職責(zé)和掌握信息量等方面存在很大差異，在相互合作中必然會(huì)產(chǎn)生各種矛盾和沖突。因此就需要有權(quán)威的領(lǐng)導(dǎo)者進(jìn)行領(lǐng)導(dǎo)，指導(dǎo)人們的行為，溝通人們之間的信息，增強(qiáng)相互的理解，統(tǒng)一人們的思想和行動(dòng)，激勵(lì)每個(gè)成員自覺地為實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)共同努力。
所以酒店經(jīng)營管理的領(lǐng)導(dǎo)職能是指酒店管理者為促進(jìn)和指揮屬下員工履行崗位職責(zé)，對(duì)員工給予指導(dǎo)和監(jiān)督，以確保做到最高和最佳的工作效率。酒店領(lǐng)導(dǎo)最有效的方法是實(shí)行逐級(jí)管理、逐級(jí)負(fù)責(zé)制，每級(jí)都應(yīng)有職、有權(quán)。領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當(dāng)使下級(jí)明白自己的意圖，把他們的積極性、創(chuàng)造性充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮出來，更好地實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)。
4.控制職能
控制職能是管理人員接受酒店的市場信息和內(nèi)部信息，按決策目標(biāo)和核定的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)酒店經(jīng)營營業(yè)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督、調(diào)節(jié)、檢查、分析，發(fā)現(xiàn)實(shí)際情況與目標(biāo)之間超過允許值的偏差并予以處理的活動(dòng)。簡單地說，控制職能是先予確定目標(biāo)，根據(jù)目標(biāo)實(shí)施檢驗(yàn)和調(diào)整的功能。控制職能貫穿于過程始終。
控制的基本要求是使酒店實(shí)際的經(jīng)營活動(dòng)能和決策計(jì)劃相一致。執(zhí)行控制職能的關(guān)鍵在于信息的反饋。通過信息的反饋，才能對(duì)每一個(gè)計(jì)劃的執(zhí)行情況進(jìn)行比較，分析產(chǎn)生偏差的原因，對(duì)計(jì)劃進(jìn)行修正和控制。縱向看，各個(gè)管理層次都要充分重視控制職能，愈是基層的管理者，控制要求的時(shí)效性愈短，控制的定量化程度也愈強(qiáng)高；愈是高層的管理者，控制要求的時(shí)效性越長，綜合性愈強(qiáng)。橫向看，各項(xiàng)管理活動(dòng)、各個(gè)管理對(duì)象都要進(jìn)行控制。沒有控制就沒有管理。
5.協(xié)調(diào)職能
酒店是一個(gè)多部門多功能的綜合企業(yè)。眾多的部門和功能在運(yùn)行時(shí)，一方面要保持自身的有效性，同時(shí)要注意不偏離酒店的總目標(biāo)，相互間和諧統(tǒng)一，這就需要管理者執(zhí)行協(xié)調(diào)的職能。協(xié)調(diào)職能是管理人員以決策為依據(jù)對(duì)不同的人、事、業(yè)務(wù)之間的聯(lián)絡(luò)調(diào)整等活動(dòng)，使之相互配合協(xié)作和諧一致，以達(dá)到酒店經(jīng)營目標(biāo)。
對(duì)酒店的協(xié)調(diào)職能的認(rèn)識(shí)有兩個(gè)方面。一方面，管理者執(zhí)行協(xié)調(diào)職能是通過信息的傳輸，及時(shí)發(fā)現(xiàn)在各部門或各方面的不平衡和矛盾，繼而采取一定的措施，做好協(xié)調(diào)工作，使不平衡和矛盾趨向和諧。另一方面管理者執(zhí)行管理職能，要培育全體員工的協(xié)調(diào)意識(shí)，要實(shí)現(xiàn)自我調(diào)節(jié)主動(dòng)配合，使不平衡和協(xié)調(diào)能及時(shí)消除而趨于和諧。
