——《中國(guó)吃網(wǎng)》

　　民以食為天，餐飲業(yè)的業(yè)績(jī)好壞無(wú)形中成為了經(jīng)濟(jì)好壞的晴雨表。

　　經(jīng)常訂包房、出入酒店的朋友可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，今年酒店的包房已經(jīng)不再一房難求了，大多數(shù)時(shí)間是隨到隨有。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，這并不是江城酒店包房數(shù)增多了，而是餐飲企業(yè)的客流大幅減少的一個(gè)具體的體現(xiàn)。再加上不斷高企的租金、人工及原材料等成本，餐飲老板們正在遭受前所未有的“煎熬”。

　　銷(xiāo)售額從一天10萬(wàn)縮水到2萬(wàn)

　　老街坊酒店總經(jīng)理陳軍華，在餐飲行業(yè)摸爬滾打了數(shù)十年，經(jīng)歷過(guò)非典及金融危機(jī)這樣的大風(fēng)浪。而對(duì)于今年的餐飲行業(yè)形勢(shì)，陳軍華還是難免擔(dān)憂(yōu)。

　　“今年春節(jié)后，我就發(fā)現(xiàn)形勢(shì)不對(duì)，一般春節(jié)后一個(gè)月左右就會(huì)迎來(lái)餐飲消費(fèi)反彈期，今年完全就沒(méi)有。”陳軍華介紹，今年年初客源量明顯減少，一些老顧客也來(lái)得少了，從老顧客反饋的信息看，是由于單位應(yīng)酬減少。客流量減少，直接影響著酒店的生意。根據(jù)陳軍華給記者提供的老街坊收入數(shù)據(jù)顯示，去年同期一個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額平均在50—55萬(wàn)，今年春節(jié)后每月收入平均在40萬(wàn)左右，而7月份的銷(xiāo)售收入還達(dá)不到40萬(wàn)。

　　另外一家酒店美女私房菜老板喬琪告訴記者，原先一個(gè)月銷(xiāo)售額在30萬(wàn)元左右，現(xiàn)在下滑到25萬(wàn)元，營(yíng)業(yè)額下滑了20%。原先春節(jié)后一直持續(xù)到五一小長(zhǎng)假結(jié)束，生意才會(huì)進(jìn)入淡季，但今年春節(jié)過(guò)后就幾乎進(jìn)入淡季，客源量明顯減少。

　　陳軍華稱(chēng)，不僅僅是他們一家餐飲店生意差，他和開(kāi)餐館的同行朋友聊起生意時(shí)，大家都覺(jué)得今年生意奇差。他一個(gè)朋友在二七路開(kāi)店，前年一天賣(mài)2萬(wàn)，現(xiàn)在一天賣(mài)6000元。而在漢口一家農(nóng)家菜館，去年10月份開(kāi)業(yè)時(shí)一天可以賣(mài)到10萬(wàn)元，目前一天能賣(mài)到2萬(wàn)元就不錯(cuò)了。

　　員工工資漲人均消費(fèi)降

　　陳軍華介紹，客源減少的同時(shí)，租金以及原材料成本都在飆升，利潤(rùn)被擠壓，餐飲企業(yè)生存很艱難。

　　“去年我們一個(gè)月包括人工、租金、稅收等成本10萬(wàn)元可以打住，現(xiàn)在一個(gè)月精打細(xì)算也要15萬(wàn)。”陳軍華稱(chēng)，整個(gè)酒店純利從去年25%—28%已經(jīng)降到了10%—15%。去年人員工資一個(gè)月5萬(wàn)元，今年增加了2萬(wàn)達(dá)到了7萬(wàn)，而房租一個(gè)月也高了2萬(wàn)元。同時(shí)菜肴原材料價(jià)格也在上漲。

　　陳軍華給記者算了一筆賬，老街坊酒店招牌菜紅燒牛掌，進(jìn)價(jià)以前25元/只，現(xiàn)在35元/只，售價(jià)一直68元。售價(jià)不變，加上調(diào)料等成本，菜的毛利率從48%降到了34%。

　　“前幾年我們酒店一個(gè)星期有三五天生意火爆，現(xiàn)在一個(gè)星期有五六天不火爆。”武漢一家餐飲企業(yè)老板伍先生稱(chēng)，他們餐館包房使用率只有七成，去年不預(yù)訂根本沒(méi)有包房，現(xiàn)在臨時(shí)過(guò)來(lái)就有包房。人均消費(fèi)也在下滑，包房人均消費(fèi)原先60—80元，現(xiàn)在只能達(dá)到50元。

　　成本壓力驟增，利潤(rùn)下滑，同樣沖擊著武漢的品牌店。楚灶王酒店總經(jīng)理吳有伏稱(chēng)，員工工資漲得太厲害了，今年以來(lái)，酒店員工工資就上調(diào)了兩次，人工成本同比漲了20%，而6、7月份利潤(rùn)卻下降了4%—5%。

　　記者在采訪(fǎng)中了解到，原先員工工資每月才1000元左右，現(xiàn)在餐館服務(wù)員工資每月均在1500元以上，加上獎(jiǎng)金，超過(guò)了2000元。而今年徐東周邊新開(kāi)酒店招聘服務(wù)員，基本工資已經(jīng)開(kāi)到2000元以上，還不包括其他的獎(jiǎng)勵(lì)。

　　湖錦酒樓總經(jīng)理石怒介紹，客流量方面不是很明顯，不過(guò)人均消費(fèi)明顯降低，至少低了10%—20%。原材料成本上漲，讓企業(yè)壓力更大，比如去年牛蛙7元/斤，今年漲到了14元/斤，而豬肉、排骨等，漲幅也接近一倍。加上原材料、人工、稅收等成本，整個(gè)成本漲幅達(dá)到了40%左右。

業(yè)界：關(guān)門(mén)潮或年底來(lái)襲

　　“在大經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，餐飲企業(yè)只能被動(dòng)地接受現(xiàn)狀。如果人工成本持續(xù)上漲，對(duì)餐飲企業(yè)壓力非常大。”石怒表示，面對(duì)消費(fèi)低迷的現(xiàn)狀，他們也積極采取一些措施來(lái)“自救”，比如原材料采購(gòu)直接減少中間環(huán)節(jié)，直接從大供應(yīng)商拿貨，減低原材料成本。

　　陳軍華介紹，酒店銷(xiāo)售不理想，利潤(rùn)下滑，他們也很著急。這幾天酒店管理層都在開(kāi)會(huì)討論，針對(duì)消費(fèi)力下降的情況，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，準(zhǔn)備多推出例份菜，把價(jià)格分解，讓消費(fèi)者選擇多一些。

　　而記者在采訪(fǎng)中了解到，一些酒店也開(kāi)始轉(zhuǎn)型。例如武漢香梅滋補(bǔ)酒家，原先以私房菜為特色，面向大眾消費(fèi)群體，今年就轉(zhuǎn)型成為了會(huì)所，瞄準(zhǔn)高端消費(fèi)群體。

　　武漢餐飲協(xié)會(huì)辦公室主任李望林介紹，不少酒店向協(xié)會(huì)反饋，今年生意不行，營(yíng)業(yè)額比去年下滑了20%左右。據(jù)他了解，今年生意不好做，加上政府對(duì)餐飲行業(yè)整治力度加大，不少中小餐館在各區(qū)所的工商部門(mén)注銷(xiāo)或更改營(yíng)業(yè)執(zhí)照，想改行轉(zhuǎn)型。從目前整個(gè)經(jīng)濟(jì)形式來(lái)看，今年底或許有不少餐飲店會(huì)關(guān)門(mén)。