2009年一季度，上海餐飲市場受金融危機影響明顯，40樣本企業統計數據顯示，一季度市場銷售同比增長1.9%，同比增幅下降16%。其中特色餐飲同比增長1.7%，休閑餐飲同比增長3.6%，賓館餐飲同比下降10.6%。休閑餐飲增速減緩，賓館餐飲同比下降。面對挑戰，上海餐飲企業化挑戰為發展動力，將危機變為商機，逆勢而上，整合企業資源，加速市場擴張，增強企業市場競爭力。

今年春節在1月份，40戶樣本企業經營數據顯示，1月份市場銷售同比增長22.6%；其中特色餐飲同比增長32.3%；休閑餐飲同比增長15.3%；賓館餐飲同比增長3.6%。2月份統計數據顯示，受金融危機沖擊明顯，市場銷售同比下降14.9%；其中特色餐飲同比下降24.6%；休閑餐飲同比下降1.3%；賓館餐飲同比下降27.8%。統計數據首次出現負增長。負增長企業占統計企業的65%。3月份，經營情況有所好轉，40戶樣本企業營業收入同比負增長1.4%，其中特色餐飲同比增長1.6%，休閑餐飲同比下降3.5%，賓館餐飲同比下降12.8%。3月份環比增幅14%，但負增長企業仍然占全部統計企業的63%，最大跌幅達45%，很多正餐業跌幅達20%以上。

2009年春節市場人均消費水平降低，降幅最高達17%；婚宴同比下降14％，營業收入同比下降11％。春節市場休閑餐飲、賓館餐飲增幅同比下降明顯。休閑餐飲同比增長1.92％；賓館餐飲企業同比下降0.77％。2008年、2007年春節市場銷售均是兩位數增長。由于消費者收入減少，小吃好于正餐，價格因素影響明顯。商業鬧市中心小吃一枝獨秀，如大食代營收增幅同比上升36％，光明村上升22％。由于國定假日變化，大年三十放假，年夜飯回歸家庭消費呈上升趨勢。杏花樓（集團）的所屬企業外賣套餐營業額收入同比增幅28％；金辰飯店、光明村、美心酒家、南京飯店等企業的增幅都在20％以上。

2009年上海餐飲業迎來多年未遇的嚴峻挑戰。面對危機，許多餐飲集團化危機為機遇，逆勢而上。蘇浙匯堅持中高檔特色，在上海、杭州及香港拓展市場，為中高檔餐飲消費群體服務，與他們一起抱團取暖。推出中式休閑時尚快餐品牌“斗香園”提升抗風險能力。2009年計劃在上海地區拓展十家左右“斗香園”餐廳。經過努力，金萌蘇浙匯已經取得2010年上海世博會C片區餐飲的兩大項目。

豫園餐飲發揮上海名牌優勢，注重企業經營能級的提升。上海老飯店與老廟黃金強強聯手，采取“一門式”的服務，把傳統婚宴辦得更有特色。綠波廊酒樓采取“低、中、高并舉，采取“東邊不亮，西邊亮”策略。松運樓錯位競爭，成為開放式名牌企業名菜名點的銷售點，如老飯店的八寶鴨，喬老爺的糯米制品等等，以此提升酒家的品味。老城隍廟小吃廣場進一步梳理品種，擴充地域風味，博采眾長，努力辦成一個上海的“中華美食廣場”。豫園餐飲“全力打造第一旅游品牌”的戰略目標，舉辦各種美食展、美食節，拉動消費。挾品牌優勢，變危機為機遇，向海內外拓展。上海老飯店計劃在2009年開出至少一家分店；綠波廊花力氣經營好德國漢堡項目，把綠波廊品牌影響做大；創建合資公司，嘗試與創造餐飲合作引進境外品牌進入國內市場；采用兼并收購、加盟、轉型等多種形式和渠道，擴張小吃（食品）連鎖業。

杏花樓集團整合集團旗下9家老字號餐飲品牌，入駐調整后的云南路美食街。洪長興、燕云樓、五芳齋、德大西餐廳、大壺春生煎饅頭店、成昌園子店、小紹興大酒店、鮮得來排骨年糕店、小金陵鹽水鴨店等老字號餐飲，經過整合，經營特色鮮明，產品結構互補，讓云南路美食街成為上海休閑餐飲新亮點，吸引了消費者，為寒冬中的市場點燃了一把火。

小南國集團在進軍酒店業同時，搶占上海黃金地段市場，在陸家嘴、新天地、外灘等地強勢出擊。僅浦東陸家嘴地區，正大廣場、環球金融中心、國家開發銀行店形成鼎足之勢，從商務餐、宴會到滿足寫字樓員工餐飲需求的中式快餐與簡餐的新品牌——小南國Express，高中低齊全的餐飲結構；方便了陸家嘴金融區消費者的不同需求選擇，尤其是他們重新定義中華料理，融傳統、時尚、科學為一體，追求精品美食，提倡餐飲養生，崇尚綠色食品的餐飲理念，受到中外消費者的追捧。

許多餐飲企業大打品牌策略，如齊鼎發展鼎鐘鼎豆撈、豐收日發展“云餐廳”時尚餐飲品牌、紹興飯店浦建店，推出全新紹興風格的人文飯店、俏江南新推出的蒸品牌等。面對危機，上海餐飲業振奮精神，尋找市場突破口，努力創造經濟寒冬中新亮點。