近年來，餐飲業用工荒成為行業里的普遍存在的現象。近期，隨著CPI的持續上漲，全國各地再現招工難。有關專家指出，我國勞動力供給發生了重大轉折，已從“無限供給”轉變為“有限剩余”，勞動力結構性短缺今后會經常出現。從長期來看，缺工已經不僅僅是單一行業的問題，而是跨行業的問題，成為全國性普遍關注的現象。
餐飲業作為吸納就業人口的傳統服務行業，招工難、員工流失率高一直是行業的普遍問題。以前是在歲末年初，總能在報端看到有關餐飲業“用工荒”“招人難”的新聞。“用工荒”最早始于2004年。對此，早些年的解讀是：說明居民消費水平提高，外出就餐需求增加了，餐飲企業生意紅火，忙不過來了，甚至認為這是金融危機率先復蘇的表現。但從這幾年的新聞報道和餐飲企業經營者越來越多有關“招人難”“缺人”“人力成本高”的抱怨來看，常態化餐飲行業的“用工荒”問題已經影響到整個行業的健康有序發展了。
面對CPI的高漲，特別是食品類價格的上漲，一方面直接影響到餐飲企業的經營成本。另一方面，工資增長幅度趕不上物價上漲速度，生活成本日益增加，使得本來在就業待遇上不具吸引力的餐飲行業人員流失率加大，企業留人成本無形中提高。餐飲企業在面臨著原材料成本上升、人員成本上升的雙重壓力的情況下，“用工荒”問題就演變成了企業經營者與員工之間的博弈，用工荒的問題不再僅僅只是缺人，人“荒”的背后是整個行業的“慌”。
1. 生活成本不斷提高絕對收入并未增加
簡單勞動力卻成了最緊缺的勞動力，這對我們這個人力資源大國來說似乎有些不可想象，但事實上，“用工荒”、“招工難”、“缺工”已成為目前難以破解的事實。是什么原因造成人力資源豐富的國家出現簡單勞動者短缺問題呢？人力資源市場資深專業人員分析，絕對人數減少、受教育程度增加、城市生活成本激增是主要原因。
據分析，今年用工荒提前來臨與目前城市的物價水平不無關系。隨著一輪輪的物價上漲，城市生活成本不斷提高，雖然簡單勞動的工資都在大幅提升，但是城市里吃、住、用的成本也在攀升，打工者認為自己的絕對收入并沒有提高，與其如此不如留在家里消消停停地過個舒服年兒。
業內人士分析，如果說2000年以前，“70后”來唱主角，那么現如今，已經不折不扣地是“80后”的天下。現在“80后”的農民子弟也有很多是獨生子女，較少具備吃苦耐勞的精神，客觀上造成了這一“后備軍”儲備不足。另外，隨著大學擴招，國民受教育程度普遍提高，手里拿著本科、大專、技校畢業證的農民子弟，自然要把自己的求職目標對準更高一級的技術崗位，有一技之長者很多人就不愿再像自己的父輩、兄長一樣去干那些“沒有技術含量”的工作。
2.無奈之下忙于應對條件放寬短工興起
本來是準備提前做好人工儲備以應對春節出現用工荒的用人單位，沒想到今年卻提前遭遇用工“寒冬”，為了維持正常的運轉，很多餐廳紛紛想出新對策。
下崗職工優先、4050人員、小時工等等，原來招服務員都按常規找年輕的女性，但是現在年輕的女孩子流動性太大了，于是很多餐廳把招聘方向轉向了城區內相對穩定一些的群體。
如果能夠大幅度地提高薪水，人工也是基本可以保證的，但是中小型餐飲企業和生產企業自身的利益并不高，市場競爭又很激烈，不可能像大酒店那樣給出1800元到2000元的底薪，于是小飯店將招聘目光瞄準了“阿姨級”服務員。記者在勞動力市場看到，很多中小型餐飲企業招聘服務員的年齡都已經放寬到35歲以下，很多甚至沒有年齡要求。不但年齡放寬了，身高什么的也都沒有要求，只要覺得差不多就可以了。
在一些高校附近，很多餐飲企業將招聘目光對準了在校大學生。找大學生打短工也有效緩解了他們的用工之困。據了解，大學生工都是“短工”，一般工作時間只能安排在晚上，有的甚至只能一周上三四個晚上。用這樣的短工，用工方會麻煩一些，在勞動力市場上招一個全職的服務員就能搞定的工作，找大學生短工可能就需要兩三個人共同完成，所在以前人工很好找的時候，經營者是不愿意用大學生的。但是現在情形不同了，麻煩總比沒有人干要好。
據了解，除了“大學生短工”外，一些中小型餐飲企業為了維持運轉也會適當地雇用一些計時工，每天工作三小時，工資每小時10元左右。雖然這樣的用工比全職工要貴一些，但是可以省去包吃住的費用，又能在“飯口”最需要人手的時候給予必要的補充，也被很多用工企業看好。
3.市場規律發展趨勢廉價勞力不再廉價
盡管目前簡單勞動者缺口很大，但是需求單位還都勉強維持，真到了“迫不得已”的時候，也就是生產企業轉型和升級的時候了。
服務行業將會一直是人力市場上的“老大難”，因為服務業就是人對人的服務，不可能像生產企業那樣用更新設備來替代人工。隨著生產企業自動化程度的不斷提高，替代下來的勞動力會有一部分自動補充到服務行業，以維持整個勞動力市場的平衡，但是也不會根本解決服務行業的用工壓力。用人機構提高薪金和福利待遇自然成為緩解矛盾最直接最有效的方式，勞動力成本將進一步提高，這是社會發展的必然趨勢。
