1.酒店利潤的概念
提前酒店利潤我們必須分清不同層次的利潤含義，如經營利潤、營業利潤、利潤總額等。
經營利潤是的營業部門創造的收入減去營業成本和營業費用及營業稅后的余額，用公式表示則為：

經營利潤=營業收入-營業成本-營業費用=營業稅
營業利潤是指由正常業務活動索取的利潤，是經營利潤再減去管理費用、財務費用后的余額，用公式表示則為：
利潤總額=營業利潤+投資凈收益

營業外收支凈額
酒店投資凈收益是指投資收益扣除投資損失后的數額。投資收益包括對外投資分得的利潤、取得的股利、債券利息、投資到期收回或中途轉讓取得款項高于賬面凈值的差額。投資損失包括投資到期收回或中途轉讓取得款項低于賬面凈值的差額等。
酒店的營業外支出是指與酒店生產經營無直接關系的各項收入和支出。營業額收入包括固定資產盤盈和變賣的凈收益、罰款凈收入、確實無法支付而按規定程序經批準后轉作營業外收入的應付款、禮品折價收入以及其他收入等。營業外支出包括固定資產盤虧和毀損、報廢的凈損失、非常損失、技工學校經費、賠償金、違約金、罰息及公益救濟性捐贈等。

2.酒店利潤的分配
酒店利潤的分配是財務活動的一個重要方面，是對酒店已實現的利潤或虧損進行分配和處理的過程，它體現著酒店與國家、投資者及職工之間的經濟利益關系，因此，必須在兼顧各方利益的幕礎上給予合理的分配。
按照新的財務制度的規定，酒店在繳納所得稅后的利潤，按下列順序分配：
（1） 支付被沒收財務損失和各項稅收的滯納金、罰款。
（2） 補酒店以前年度虧損（指超過用所得稅前的利潤抵補虧損的期限，仍未補足的虧損）。
（3） 歸還貸款
（4） 提取法定盈余公積金，比例為當年稅后利潤（減彌補虧損）的10%，當法定盈余公積金已達注冊資金的50&時可以，不再提取。
（5） 提取公益金，主要用于職工集體福利設施支出。
（6） 向投資者分配利潤，酒店以前年度未向投資者分配的利潤，可以并入本年度分配，國家作為投資一方從酒店分得投資收益。
對于股份制酒店在提取公益金后按下列順序分配：
（1） 支付優先股份利。
（2） 按公司章程或股東會議提取任意盈余公積金。
（3） 支付普通股股利。
 
3.酒店虧損的處理
如酒店發生虧損可按規定在5年內延續用下一年的利潤彌補。如發生嚴重虧損導致償付危機時，則可依據《中華人民共和國企業破產法（試行）》申請宣告債務人破產。處理破產的基本程序如下：
（1） 清理破產財產
破產財產是指破產企業可用分配給債務人的財產。這里需注意已抵押擔保出去的財產是不能作為破產財產的。
（2）審核破產債權
破產債權是指能夠參與破產財產分配的債權，主要包括宣告前成立的物擔保出去的債權，放棄優先索取權的有財產的債權等，尚未到期的債權，應減去未到期的利息。
（3）變賣破產企業財產
破產企業財產要按清算方案中規定的辦法估價出售，對所變賣的財產要本著不浪費資產并充分發揮資產使用價值的原則進行靈活處理。
（4）排列求償順序
在取得變賣現金后，還要對求償順序進行合理排序。一般來說，應按一下順序進行：首先用來支付破產財產的管理清算費用，然后支付所欠本企業職工的工資和勞動保險，再補交所欠稅款，最后支付破產債權的求償額。
4.酒店利潤的考核
通常，酒店利潤指標的考核有以下幾項指標。
（1） 利潤額
利潤是一項能全面體現酒店經營狀況和最終財務成果的綜合性指標，對其他進行考核可以絕對數指標，通過利潤額指標可以比較全面第反映酒店經營活動的經濟效益，并對酒店利潤預算的完成情況進行考核，但是對于不同的酒店；由于經營規?；蚱渌麠l件不同，有時難以絕對值上進行比較，這就有必要對人均利潤額進行考核。人均利潤額是酒店在一定時期內利潤總額與酒店全體工平均人數之間的比率，反映一定時期內人均創造的利潤額的高低，其計算公式為：
人均利潤額=利潤總額除職工平均人數
這項指標在一定程度上反映了酒店職工的勞動效率，它要求在酒店管理中要合理安排職工人數，充分挖掘員工的工作潛力，努力實現減員增效的良性循環。

（2） 利潤率
利潤率是反映酒店經營管理質量好壞的相對數指標它補了利潤額指標不宜在不同酒店之間或同一酒店不同時期之間進行比較的不足。酒店對其利潤狀況進行考核常用的利潤率指標主要有:
1. 營業收入利潤率
營業收入利潤率是指利潤總額與營業收入總額的百分比，其計算公式為：
營業收入利潤額=利潤總額 除 營業總額 乘 100%
該指標表明百元營業收入所得的利潤額，這是一項綜合性的指標。
因為它反映了利潤額與營業收入之間的密切關系。在營業的收入一定的情況下，成本費用控制得越好，利潤就越多，營業收入利潤率就越高。所以通過對這一指標的變化及其分析，可以了解酒店在創收節支增效方面的工作質量和水平。

2. 成本費用利潤率
成本費用利潤率反映的是酒店在一定時期內所獲利潤與提供產品所費成本費用間的比率間的比率。其計算公式為：
成本費用利潤額=利潤總額除成本費用乘100%
該項指標越高表示酒店經營情況越好，酒店通過較低成本或提高利潤都會帶來高成本費用利潤的結果，則最終必將影響到利潤的獲取。

3. 總資產利潤率
總資產利潤率是反映占用每百員資產所獲得的利潤額的相對指標，是利潤總額對總資產平均占用額的百分比。其計算公式如下：
總資產利潤額=利潤總額 除 總資產平均占用額 乘100%
總資產利潤指標不僅反映了對總資產利用的效率和效益的大小，而且也反映了對總資產投資決策的正確與否。如果先期投資決策就是失誤的，那么有可能投入經營后顯現在資產的創新能力效果。因此，這個指標對酒店進行利潤考核與分析。改進經營管理工作水平具有重要的意義。