“潘宇海給個別員工的加薪，部分人的加薪幅度更達到200%-300%，加上近期原材料不斷上漲，但真功夫卻沒做相應的措施。”上述真功夫前高管認為，管理層的內亂對真功夫的影響已逐漸顯現，“再斗下去，真功夫多年的努力只會付諸流水。”

同日，本報記者獲悉，蔡達標前妻潘敏峰訴蔡達標股權確認糾紛案，潘敏峰向廣東高級法院提出財產保全的申請已經獲準，廣東高級法院近日裁定查封了蔡達標持有的真功夫餐飲管理有限公司20.87%的股權和東莞市雙種子飲食有限公司25%的股權。

危機隱現

3月17日，廣州市公安局對廣州市真功夫餐飲連鎖有限公司個別高管人員涉嫌經濟犯罪展開調查，并在廣州、東莞兩地與該公司部分管理人員接觸并核實情況。5月11日，廣東省公安廳在其官網發布公告證實，真功夫原董事長蔡達標已于4月22日被公安機關抓捕歸案。

兩個月以來，蔡潘兩家的內斗進入了白熱化的階段。而真功夫副董事長潘宇海在蔡達標出事后，實際控制了真功夫日常管理。

“3月份以前，真功夫每個月凈利潤基本是保持在800萬左右，但出事以后兩個月，雖然每個月公司營業額都上漲，但凈利潤卻一落千丈。”上述真功夫前高管告訴記者，4月份真功夫的凈利潤僅60多萬，而5月份更跌至6萬多元。

本報記者就此向真功夫方面求證，其總裁辦主任袁文海表示自，沒有被賦予對外透露經營情況的權力，因此不作回應。而真功夫公關總監郭帆則表示請示上級后給予回復。到截稿時為止，真功夫餐飲管理有限公司未對此事有正面回應。

潘宇海在掌權后依然保持其一貫低調的作風，對于與蔡達標的訴訟則交由姐姐潘敏峰及其助理出面，自己專注于真功夫經營。

“財務、采購等重要的管理崗位，基本上都換了人，原來高層走了差不多一半，而中層流失更厲害。”上述真功夫前高管稱，原來真功夫規定員工加薪幅度是每年4%，“但這些規矩現在都被破壞了，現在門店一線員工服務態度比起以前也差了不少。”他認為，經過了一輪大換血以后，蔡達標原來建立的管理格局和流程已經被打破，但新流程尚未形成，在目前原材料價格飛漲等諸多因素的挑戰下，真功夫若不及時調整將岌岌可危。

據商務部數據，在6月20日至26日期間，全國肉類價格繼續上漲，其中豬肉平均批發價格比前一周上漲4.5%。目前豬肉批發價已經逼近每公斤25元，比今年年初上漲了30%。而近1個月來，雞肉價格也應聲上漲，以活草雞為例，5月份的平均售價為17元/斤，6月份的價格上漲至19元/斤，環比漲幅超過10%，較去年同期則上漲40%。

為了應對成本上漲壓力，國內其他連鎖餐飲集團都先后漲價。2月，肯德基在全國范圍內（不包括港澳臺）的部分餐廳對部分產品進行調價，調價單品漲幅在0.5元至1元之間；而從4月底開始，麥當勞的部分碳酸飲料每杯上調0.5元，這是麥當勞在一年時間內的第三次提價。但真功夫在全國范圍內仍未提價。

“產品的調價需要很多部門的配合，首先是食品研發，然后營銷策劃，方方面面都要進行統籌和整合，但現在都各自按照各自玩法玩。”上述真功夫前高管說。

真功夫曾表示，2011年全年計劃新開店60家。

逾半股份被查封

本報記者獲悉，廣東高院在近日裁定查封了蔡達標持有的真功夫餐飲管理有限公司20.87%的股權和東莞市雙種子飲食有限公司25%的股權。

為實現真功夫上市，蔡達標在2007年10月引入今日資本和中山聯動兩家風投，聯合向真功夫注資3億元。于是，真功夫的股權結構為蔡達標、潘宇海各占41.74%，雙種子公司占10.52%(其中蔡、潘各占5.26%)，今日資本和中山聯動各占3%。后來，蔡達標通過控股中山聯動，股權比例反超潘宇海。

3月份，蔡達標出事后不久，潘敏峰便將其告上法院。潘敏峰要求蔡達標將其名下持有的真功夫餐飲管理有限公司41.74%股權中的一半、東莞市雙種子飲食有限公司50%的股權中一半轉給原告，或折價補償潘敏峰共4.7億元人民幣。

潘敏峰代理律師、廣東法制盛邦律師事務所律師吳湘玲6月30日對本報證實了這一消息，“目前三個案子還在審理過程中，我們不好發表什么。”

另外兩宗起訴是真功夫監事竇效嫘在天河法院起訴蔡達標損害公司利益賠償糾紛案，其中一宗是要求蔡達標返還其在擔任公司董事長及實際控制人期間，非法占用、使用公司資金3600萬元。潘敏峰方面人士指認，該款絕大部分直接由真功夫公司劃入東莞贏天公司（蔡達標的一人公司）。東莞贏天公司是中山聯動66%的控股股東，而中山聯動持有3%的真功夫公司股權。

而另外一宗是要求蔡達標返還其在擔任公司董事長期間，利用公司名義外聘兩家專業中介機構從事“脫殼”、“去家族化”等非公司事務而產生的300萬的費用。該案中，早前已經查封了蔡達標在真功夫餐飲管理有限公司持有的3%的股權并凍結了蔡達標名下相應銀行存款。

倘若上述三宗訴訟有任何一宗勝訴，并且后兩宗蔡達標若無力償還需要拍賣股權，都將徹底扭轉真功夫的控股局面。

屆時，潘宇海將“名正言順”成為真功夫的新的掌舵人。