“一道梅干菜扣肉用了5克味精”——滬上首推飯店食材原料可追溯系統(tǒng)并將全市推廣。

    一道看似再普通不過的梅干菜扣肉，其主料、輔料甚至到調(diào)料卻都有著不同的“出身”。飯店燒制所需的食材究竟從何而來？用量多少？是否符合食品安全？這些問題今后消費者在點菜時通過自助終端就能一一查悉。昨天，在市烹飪協(xié)會指導(dǎo)下開發(fā)研制的餐飲原料食品安全可追溯系統(tǒng)首次亮相，并將在今后向全市100~200家知名品牌連鎖餐飲企業(yè)推廣。

    最新一份《2011上海餐飲行業(yè)采購供應(yīng)趨勢報告》顯示，在選擇供應(yīng)商時，與2009年調(diào)查中首選價格的情況不同，今年餐飲采購經(jīng)理人、總廚普遍將產(chǎn)品質(zhì)量、安全認(rèn)證作為首要條件，其次才是價格，再次為服務(wù)。而目前，僅有三分之一的采購經(jīng)理人對供應(yīng)商表示滿意，希望供應(yīng)商在食品供應(yīng)鏈安全、快速響應(yīng)、物流配送等方面服務(wù)能級提高。

    針對近期頻頻出現(xiàn)的食品安全事件以及餐飲企業(yè)的安全采購需求，市烹飪行業(yè)昨天牽頭舉辦了2011上海餐飲采供對接會，為餐飲企業(yè)和供應(yīng)商之間打造綠色安全的采購供應(yīng)鏈。活動現(xiàn)場，近百家品牌供應(yīng)商為采購方展示了肉禽蛋、水產(chǎn)品、糧油、蔬菜、菌菇、冷凍食品、調(diào)味品、咖啡奶酪、酒類、餐飲軟件、廚房設(shè)備等10余大類的產(chǎn)品。

    期間，一臺餐飲原料食品安全可追溯系統(tǒng)吸引了眾人的目光。消費者通過自助操作，就可以追溯到該飯店目前54個經(jīng)典菜肴的“來源”，包括原材料產(chǎn)地、供應(yīng)商、菜肴信息等內(nèi)容，此外，原材料種養(yǎng)殖、檢測、品質(zhì)、生長環(huán)境等信息也一一記錄在案，讓消費者吃得明明白白。如一道梅干菜扣肉，其中五花肉用料500克，出自五豐上食食品有限公司，另外還有筍干菜、芥蘭，甚至味精和精制油的用量和出處都一一羅列。而每個供應(yīng)商應(yīng)該具備的生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等相關(guān)資質(zhì)證書及有效期都可查實。有了這個追溯系統(tǒng)，消費者如果發(fā)現(xiàn)菜味不對可向飯店及時反映投訴，而如果菜品發(fā)生質(zhì)量問題，飯店也可迅速反應(yīng)，追溯源頭終止原料供應(yīng)。

市烹飪協(xié)會秘書長陳娟娟表示，目前在紹興飯店率先試點的基礎(chǔ)上，將逐步向中華餐飲名店，上海餐飲名店、特級酒家等一批餐飲企業(yè)推廣應(yīng)用，主要有和記小菜、豐收日、蘇浙匯、避風(fēng)塘、小南國等等知名品牌企業(yè)，預(yù)計覆蓋范圍在100~200家左右。