——《名城新聞網(wǎng)》

    “房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)到哪兒，蘇州的餐飲業(yè)就發(fā)展到哪。”昨天下午，在民盟蘇州市委召開(kāi)的建言獻(xiàn)策座談會(huì)上，來(lái)自民盟蘇州市委的部分成員暢所欲言，為精心打造姑蘇美食新天堂、弘揚(yáng)蘇州餐飲文化，樹(shù)立城市美好形象獻(xiàn)計(jì)出力。中共蘇州市委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部長(zhǎng)周向群到會(huì)講話，市政協(xié)副主席、民盟蘇州市委主委蔣來(lái)清出席座談會(huì)。

    座談會(huì)上，市餐商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)鐘慎明說(shuō)，在諸多外來(lái)餐飲文化的沖擊下，蘇州本土餐飲業(yè)的發(fā)展仍面臨著一些瓶頸。現(xiàn)在，不僅本地蘇幫菜、川菜、湘菜、粵菜、浙江菜、東北菜等齊聚蘇州，日、韓料理、歐美西餐、洋快餐也相繼登陸。鐘慎明介紹，去年蘇州餐飲銷(xiāo)售總額突破260億元，餐飲企業(yè)數(shù)量已經(jīng)超過(guò)了２萬(wàn)家。蘇州餐飲零售額已連續(xù)十年名列全省同行首位，餐飲消費(fèi)年增長(zhǎng)率連續(xù)十年全省第一。今年1月至6月，蘇州餐飲消費(fèi)額達(dá)184億元，同比增長(zhǎng)18.6%。

    然而令人遺憾的是，蘇幫菜在我市餐飲市場(chǎng)上所占比重正逐步縮小。堂而皇之打出蘇幫菜旗號(hào)的飯店越來(lái)越少，有一手烹調(diào)蘇幫菜絕技的高等級(jí)廚師越來(lái)越老，年輕一輩的蘇州人口味也越來(lái)越“海納百川”。一些老牌飯店雖然還在做蘇幫菜，卻也增加了其他菜系，甚至以其他菜為主打。2011年，“蘇幫菜”的消費(fèi)額僅占餐飲市場(chǎng)零售總額的三分之一。

    民盟蘇州市委成員韓小燕認(rèn)為，只有進(jìn)一步做強(qiáng)做大蘇州本土餐飲，才能更好地弘揚(yáng)蘇州美食文化，從而共建美食新天堂。她建議，蘇州要將打造“美食天堂”作為蘇州城市發(fā)展的一個(gè)目標(biāo)，合理布局、統(tǒng)一規(guī)劃。要科學(xué)制訂和實(shí)施《蘇州餐飲業(yè)中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃》，提升餐飲業(yè)發(fā)展的整體水平。在新城區(qū)建設(shè)和老城區(qū)改造過(guò)程中，合理規(guī)劃餐飲網(wǎng)點(diǎn)；重點(diǎn)做好餐飲網(wǎng)點(diǎn)與配套設(shè)施的建設(shè)規(guī)劃和規(guī)范服務(wù)。要加快培育本地餐飲品牌，體現(xiàn)蘇州文化特色，充分發(fā)揮名店、名菜、名師的品牌效應(yīng)。另外，我市還要出臺(tái)多項(xiàng)政策，扶持本土餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)。

    省政協(xié)委員、民盟蘇州市委成員錢(qián)怡認(rèn)為，在當(dāng)下休閑式的深度旅游成為旅游文化主流的背景下，蘇州應(yīng)適時(shí)地研究餐飲業(yè)與旅游業(yè)的“聯(lián)姻”發(fā)展，讓蘇州美食成為吸引游客的一大招牌。她建議，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)蘇州美食的研究保護(hù)，包括蘇州民間私家菜、船菜、寺院菜、官府菜等諸多品類(lèi)的蘇幫菜和蘇州傳統(tǒng)小吃，其技藝應(yīng)盡快進(jìn)行整理出版。同時(shí)，可借鑒杭幫菜博物館、淮揚(yáng)菜博物館，依托博物館等載體的功能，保留蘇州美食文化之根。為了讓蘇州傳統(tǒng)小吃成為一種名片，錢(qián)怡建議，要恢復(fù)駱駝?chuàng)诓叫薪值扔邢薜姆秶鷥?nèi)流動(dòng)經(jīng)營(yíng)，讓親切的梆梆聲伴隨著吳儂軟語(yǔ)的吆喝聲，重回姑蘇城。