開餐飲店選址要避免的錯誤
- 發(fā)布時間：2013-02-19 來源:YumStone易石軟件
餐飲應(yīng)該如何選址，要避免哪些錯誤呢？
第一種是主力店或商圈不成熟，客源太少，即使所有人都來用餐也不能實(shí)現(xiàn)滿意的營業(yè)額。目前北京商業(yè)競爭激烈，新開業(yè)的商場生意一般不會太好，客流量很小，一般需要養(yǎng)一段時間才能達(dá)到不錯的客流量和營業(yè)水平。新商場開在成熟商圈內(nèi)客流培養(yǎng)時間相對短一些，如果新商場作為主力店開在新商圈里，客流培養(yǎng)時間會更長，風(fēng)險相當(dāng)大。快餐店是依托主力店（大型商場等）生存的附著店，顧客來源主要依賴商場的客流。如果快餐店開在不成熟的主力店及商圈內(nèi)，通常會象商場一樣遇到客源不足的問題，開業(yè)初期賠錢的可能性極大。
第二種情況是顧客類型不符，雖然看起來客流很大，由于年齡、職業(yè)、消費(fèi)水平及消費(fèi)偏好與目標(biāo)顧客特征不符，多數(shù)人都不可能經(jīng)常來用餐，導(dǎo)致有效客源不足。顧客的各項特征中對餐廳經(jīng)營影響最大的是消費(fèi)水平，如果在低收入人群密集小商品批發(fā)市場旁邊開一家高價位快餐店，餐廳外面人流量雖然很大，但因消費(fèi)能力不夠而很少來用餐，餐廳生意肯定不會好。選址不能光看客流的絕對數(shù)量，更重要的是考察目標(biāo)顧客的類型和數(shù)量，看其能否達(dá)到要求。
第三種情況是由于位置不好顧客進(jìn)入不便或因為競爭對手?jǐn)r截導(dǎo)致客源不足，雖然外面客流量很大，但對餐廳的實(shí)際貢獻(xiàn)卻不大，很多快餐店所犯錯誤都屬于這種類型。
選址對快餐店來說事關(guān)成敗，如果餐廳內(nèi)部經(jīng)營有問題，例如口味不好、質(zhì)量差、服務(wù)差、速度慢等，還通過內(nèi)部調(diào)整提高水平以使顧客滿意；如果錯誤地選擇了客源不足而且狼多肉少競爭激烈的店址，基本上無計可施了。最好的辦法是早點(diǎn)關(guān)閉，想堅持就要準(zhǔn)備一大把錢來“燒”，直到店鋪開始盈利為止。
總之，對快餐店來說好店址是稀缺資源，不容易找到，但決不能因此而遷就那些似是而非的店址，要擦亮自己的火眼金睛，努力從一堆“破銅爛鐵”中找出閃光的金子。
