餐飲行業(yè)今年開(kāi)始進(jìn)入微利時(shí)代，可能已成為行業(yè)共識(shí)。對(duì)溫州餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，在上半年?duì)I業(yè)收入降幅水平曾達(dá)20%左右；下半年稍微好轉(zhuǎn)，但不能改變?nèi)暝龇患叭ツ甑膽B(tài)勢(shì)。在經(jīng)濟(jì)低迷期，一些中小型餐飲店走特色路線，穩(wěn)定業(yè)務(wù)；一些大型餐飲店則往酒店住宿等延伸領(lǐng)域擴(kuò)張，找尋新增長(zhǎng)點(diǎn)。

    市統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，全市限額以上餐飲和酒店經(jīng)營(yíng)企業(yè)，今年1至11月，住宿業(yè)銷(xiāo)售總額17.06億元，與上年同比下降1%；餐飲業(yè)銷(xiāo)售總額42.20億元，與上年同比下降1.9%。

    溫州市飯店和餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)林崇海介紹，協(xié)會(huì)上半年對(duì)30家上規(guī)模的會(huì)員企業(yè)調(diào)查顯示，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入下降20%，住宿業(yè)下降30%。下半年，市場(chǎng)環(huán)境有所好轉(zhuǎn)，目前獲悉的情況是，大中型酒店宴會(huì)比如年終酒會(huì)、商務(wù)會(huì)議等預(yù)訂還不錯(cuò)；中小型餐飲企業(yè)的特色餐飲、農(nóng)家樂(lè)等生意比較好。

    據(jù)了解，市區(qū)得爾樂(lè)等一些特色鮮明的餐飲酒店，年終餐飲預(yù)訂比較火爆。得爾樂(lè)均瑤店春節(jié)前后已經(jīng)被預(yù)訂一空。一些同類(lèi)的酒店，年終幾天至正月初七的包廂，無(wú)論中午和晚上都已“一桌難求”。而農(nóng)家樂(lè)方面，像甌海區(qū)澤雅鎮(zhèn)林岙村的農(nóng)家樂(lè)，每到周末，周邊道路停滿車(chē)輛，一些生意好的商家則到下午1點(diǎn)都還沒(méi)有空余的桌位。

    林崇海表示，餐飲業(yè)本身就是微利行業(yè)。目前，房租價(jià)格、用工費(fèi)用、能源價(jià)格、原材料價(jià)格都在上漲，但整個(gè)餐飲服務(wù)的價(jià)格提升空間受限，所以只能承受利潤(rùn)幅度受壓的境遇。這些成本上漲已成為餐飲企業(yè)不可逆轉(zhuǎn)的負(fù)擔(dān)。

    據(jù)悉，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2012年上半年餐飲行業(yè)形勢(shì)分析》顯示，今年上半年，我國(guó)餐飲業(yè)增速比去年同期回落3個(gè)百分點(diǎn)。全國(guó)餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率與商務(wù)部對(duì)“十二五”期間餐飲業(yè)發(fā)展的預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)16％相距甚遠(yuǎn)。對(duì)比溫州的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，1至11月，全市住宿和餐飲業(yè)均為負(fù)增長(zhǎng)，可見(jiàn)形勢(shì)并不比全國(guó)總體水平好。

    林崇海稱(chēng)，在低迷的形勢(shì)下，一些餐飲企業(yè)也采取了提前重新裝修、加強(qiáng)人員培訓(xùn)等對(duì)策；隨著信用卡刷卡費(fèi)調(diào)低、對(duì)小型企業(yè)的減稅等措施逐步實(shí)施，一些企業(yè)的負(fù)擔(dān)會(huì)有所減輕。

    盡管總體形勢(shì)欠佳，但一些品牌餐飲企業(yè)亦加緊布局次中心區(qū)域。11月底，溢香廳酒店管理集團(tuán)在龍灣中心區(qū)的萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)，同時(shí)開(kāi)出萬(wàn)達(dá)大酒店、晏虹萬(wàn)達(dá)店2家酒店。12月18日，酒店品牌云天樓在甌海中心區(qū)舉行云天樓洲際廣場(chǎng)開(kāi)工奠基典禮。云天樓洲際廣場(chǎng)是一個(gè)集五星級(jí)酒店、酒店公寓、寫(xiě)字樓為一體的綜合性項(xiàng)目。這兩家以餐飲起家的酒店品牌，往綜合酒店業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略逐步清晰。龍灣中心區(qū)和甌海中心區(qū)的高端住宿、餐飲本身就是一個(gè)空白點(diǎn)，企業(yè)的這些大手筆投資有著提前布局、占領(lǐng)未來(lái)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)制高點(diǎn)的意圖。