標準化的餐飲服務、標準化的贛菜菜品、標準化的后廚制作流程……12月12日，記者獲悉，江西省的贛菜崛起之路已進入標準化進程，隨著越來越多贛菜餐飲企業的加入，贛菜的發展逐漸步入正軌。而江西省創造性地推出了口袋工具書，將餐飲規范標準用漫畫標注，供餐飲業工作人員學習、參考。

    “至今南昌已有十多家餐飲企業加入標準化協議。”贛菜推廣品牌創意總監田暉告訴記者，肯德基、麥當勞等連鎖餐飲企業之所以能在全世界推廣，是因為這些企業在嚴格執行餐飲標準，而贛菜要想在全國崛起，必須有一套標準對整個行業進行規范。在以前，贛菜的傳承依靠師傅帶徒弟，而在新時代，只有贛菜的服務、文化協調一致，才能復制并進行傳播，推動贛菜的改革和發展。

    省標準化研究院高級工程師馮欣稱，江西省分三個層次推動贛菜標準化進程，第一步，從餐飲的服務上進行行業規范，同時省藥監局配合省標院起草了飲食安全的標準，從源頭規范農產品生產基地、養殖基地的食材安全，而省商務廳也協同推出了贛菜的地方菜品標準，對于贛菜到底做什么菜品有了明細標準；第二步，打造一批贛菜“頭等艙”樣品，從餐飲企業的服務、綜合實力、菜品制作等各方面進行考評，評出星級，為餐飲企業家找到發揚贛文化、傳承品牌、培養人才而努力的方向；第三步，推出贛菜“中央廚房”，讓大量如“四星望月”的特色贛菜能輸出省外、走向全國。“這樣以后不管在省內還是省外，只要看到贛菜‘頭等艙’標志，就知道哪個是贛菜的代表，如同酒店的星級標準一樣。”據馮欣介紹，目前省、市餐飲行業協會，省商務廳，省藥監局，省質監局，省標準化院等各部門正在通力合作，全力打造這個贛菜的標準化平臺。

    記者了解到，贛菜目前還未能在全國餐飲業中爭得應有地位。2011年5月7日，中國烹飪協會發布了“2010年中國餐飲百強榜”，全省僅“獨一處”一家餐飲企業入圍，而且排名靠后。專家稱，不論是北京、上海，還是廣州、深圳，全國各地都有各自的餐飲龍頭企業在攻城略地。而贛菜在全國的布局只能用鳳毛麟角來形容，因為目前江西省只有兩家大型餐飲連鎖企業在全國發展。

    “贛菜之所以發展緩慢，還有個重要因素，沒有堅持做品牌。沒有品牌，就沒有名片效應。10年前，湘菜在全國也沒什么名氣，可10年之后的湘菜，不僅做大做強，還打造了多家湘菜餐飲上市企業。”省烹飪協會會長羅新如曾多次強調贛菜“品牌”的力量。據悉，南昌目前還沒有餐飲行業的上市企業，而全省曾經致力推廣一批餐飲企業走贛菜創新之路，結果在經營過程中卻變成主營湘菜。“跑了調，就是沒有標準化規范帶來的后果。”業內人士稱，贛菜的菜式和贛菜酒店的管理上還缺乏規范意識，但愿標準化推廣，能助贛菜實現品牌崛起之路。