12月15日，由中國烹飪協會主辦的全國餐飲業重點企業轉型升級經驗交流會在北京召開，會議從誠信經營、科學管理、優質服務、節能低碳等角度出發，邀請餐飲代表企業分享轉型升級的成功經驗，規劃下一步餐飲業發展思路。來自全國一百多家知名餐飲企業的代表出席了會議。

　　中國烹飪協會會長蘇秋成在會上表示，今年前11個月，全國餐飲實現收入20996億元，增長13.4%，保持了自8月份以來的小幅回升。餐飲業要主動求新求變，加快向技術驅動轉型、科學管理轉型、智能服務轉型、綠色低碳轉型，全面優化產品結構、創新經營模式、拓展服務領域、實現傳統產業現代化。他認為，餐飲業已經進入只有轉型升級才能持續發展的關鍵時期，轉型升級是一個戰略性、全局性、系統性的變革過程。

　　作為中國最大的快速休閑餐廳連鎖經營商之一的味千拉面，其中央廚房建設起步較早，而且目前已頗具規模。味千(中國)在上海、東莞、成都、天津的四家中央廚房工廠項目總投資額約1億美元，待全部投產運營后，它們的供給能力將能支持味千在全國開設1800家店。味千拉面在2011年已躋身中國餐飲企業前十強位列第八。

　　會上，味千(中國)控股有限公司副總裁束建群分享了中央廚房模式為味千快速穩步發展所發揮的巨大作用，以中央廚房為核心的由冷鏈生產、配送技術及專業化、智能化、精細化作為支撐的現代餐飲加工工藝，不僅生產效率更高、產品口味的一致性更好，統一的原料采購、加工和物流配送還高效保障了食品安全。并且，中央廚房利用現代餐飲工藝不僅減少了水、電、煤、氣的消耗，還可以降低廢水、廚房垃圾及廢氣的排放，實現清潔生產，在節能減排方面也表現優異。

　　而就在今年10月，由中國食品工業集團、(國家)食品行業生產力促進中心、中國烹飪協會、中國食品科學技術學會、味千(中國)控股有限公司等30余家單位聯合發起的中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟在京成立，聯盟將致力于加快提升餐飲食品安全水平和現代餐飲產業技術創新能力，建成一個產、學、研緊密結合的技術創新體系，形成較強的餐飲業中央廚房技術研發和成果轉化能力，為我國餐飲業發展做出積極貢獻。