——中國吃網

    前段時間，受“節約風暴”影響，鄭州很多高端餐飲店生意大幅下滑，因為很多人都不敢去吃了。

    不過，如今鄭州不少高端餐飲店的“外賣”服務熱起來。

    市場

    家庭廚師熱了

    “很多客戶都不敢來吃了，商務宴請也少了許多，生意下滑40%左右。”這是“節約風暴”對高端餐飲店的影響。

    不過，如今，餐飲店都想出了新點子來應對這種局面。

    經三路上一家烤鴨店的相關負責人孫女士說，“讓廚師帶著服務員去客戶家里、單位服務，我們稱之為‘外賣’。”

    至于價格，有的餐飲店表示和店里點菜價格一樣，因為本來就沒生意，競爭激烈，不再加收費用；但多數餐飲店都表示，“外賣”服務通常都要加收10%～30%不等的服務費。

    而且這種服務一般只有高端餐飲店有，中低端餐飲店光店內生意都忙不過來，基本不會提供這種服務。

    調查

    高的年入幾十萬，低的月入兩三千

    記者調查發現，很少有廚師以此為職業。

    “除非是大師級的，才有可能被客戶點名邀請。”商務外環一家高檔餐飲店的后廚總監張先生說，他師傅年前就被三亞一大老板邀請過去做菜。

    河南餐飲業協會副秘書長李志順稱，其實，在上個世紀90年代末就有私人廚師，有錢的老板雇用私人廚師長年在家里做菜，深圳、廣州比較多，鄭州也有，但比較少。

    私人廚師的收入不等，功夫好的，專門為一些退休畫家、藝術家服務，年收入十幾萬、幾十萬。但一般的廚師，僅僅做家常菜的，在鄭州月收入一般為兩三千。

    展望

    “私人廚師”市場前景廣闊

    記者了解到，目前，在一些城市，私人廚師的服務模式包括以下幾種：一種是高級會所里的御用私人廚師；一種是節假日或是辦紅白喜事時的“鐘點工”廚師；再一種介于兩者之間，即有長期雇傭關系，但在每周或每月固定一段時間內提供服務。

    據美國私人廚師協會報告稱：這些私人廚師的收入預計6～8年間將增長1倍。在中國，他們的收入是普通廚師的3～4倍。

    但私人廚師目前尚未在中國國內形成較大規模。杭州新東方烹飪學校的老師認為，主要是因為沒有管理條例及入職資格。