茶餐廳開店全攻略茶餐廳的含義：   茶餐廳是一種地道香港食肆，主要顧客是普羅大眾。他供應了中式及西式的食品，更有不少香港獨有的飲食，主要有飲品：咖啡、 黑咖啡、港式奶茶、黑白鴛鴦、好立克、阿華田、檸檬加紅茶、汽水、牛奶等數十種；小吃：各式多士、三明治、 蛋撻、面包、通心粉、沙爹牛肉包、餐包等；供應早中晚餐，菜式多樣，包括中餐傳統的粥、粉、面、白米飯、港式燒臘、叉燒，還有西餐，如牛油餐包、西煎雙蛋、火腿通粉等。   茶餐廳的前身是冰室。早年香小港只有高級餐廳（當時稱為西菜館或餐室）會提供西式食物，而且收費昂貴。第二次世界大戰后，香港人受西式飲食風俗影響日甚，冰室遂相繼興起，提供廉價的仿西式食物。冰室當時主要提供咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品，配以三明治、奶油多士等小食，部分更設有面包工場，制造新鮮菠蘿包、蛋撻等。后來冰室提供的食品種類逐漸增加，又與西菜館和餐室的模式結合，演變成為今日的茶餐廳，提供傳統中國小炒及歐美食物，后來更發展至晚飯小菜，款式可謂多元化。[1]最早以茶餐廳名義經營的為1946年開辦的中環蘭香閣茶餐廳，1952年開業的蘭芳園則是香港現存歷史最悠久的茶餐廳。   現在茶餐廳在大陸也風行起來，從廣東開始，漫延到全國，在各大中城市里隨處可見，它是一個比較高級的餐飲場所，已經成為經濟富裕的創業者重要的一個創業項目。   茶餐廳選址：   選擇茶餐廳的店址主要考慮三個方面，一是街面房，至少也應是巷弄口，靠近大街的位置；二是公司寫字樓較集中的地方；三是居民住宅較集中的地方。當然，三者都集中的地方更好。因為做餐飲生意，特別是茶餐廳最講究店家附近有足夠的人流，有人流才有客流，有客流才會有“財流”。 業內人士認為，店址選得好，幾乎等于開店成功了一半，不愁無客源。然而，要想生意長期做下去，就有一個茶餐廳定位問題。如果店址選的是公司寫字樓區域，消費群多是從事貿易或企業管理人員，其中不乏白領階層，消費水平也相對高些，茶餐廳定位就要以他們為重點，在茶餐廳環境上要講究些，消費價格的確定上應根據他們的“品位”來“量身定做”，如果裝修環境缺乏相應檔次，就可能使一些客源流失。 茶餐廳選在居民住宅區，顯然，這樣的客源就應以普通居民為主。因此，茶餐廳開設時應以整潔、明亮、衛生為首要。價格要以當地居民能接受的消費水平來定位，價格太高，等于將居民拒之門外，現在的茶餐廳還要考慮停車位。 茶餐廳選址的信息來源，可注意有關廣告，也可親自探訪，或者托朋友介紹。所選的茶餐廳底層面積以不超過300平方米為宜，月租金在5萬元左右。茶餐廳定位中檔的，每平方米的裝修約500元左右，檔次低一些的約300元左右。 選好了店址，就要考慮所開的茶餐廳將要賣什么產品，或者說，所開茶餐廳的特色是什么。這點的重要性僅次于選址。猶如孩子順利降生，如何養育學問很大，考慮不周，孩子也可能失折。 目標人群定位： 追求生活品位的年輕人、情侶、商務休閑、大學生聚會、朋友聚會、出差旅行消磨時間的人士。 特色是茶餐廳的招牌 ： 目前茶餐飲市場上的茶餐廳，從品名上看，多數是套餐類、粉.面類、點心、小食、粵菜、川.湘菜、西餐等，餐廳應再細分，要有自己的招牌品種。找一個本店的拳頭產品，以創造顧客來店的理由。越是有特色的茶餐廳，越是有生命力。因為，無論是什么層次的消費者在口味上都有“喜新厭舊”的本能，只要味道好，總能吸引絡繹不絕的顧客，使茶餐廳長盛不衰。一些初入門的，如果感覺選品名特色難，也可在套餐特色上做文章。 當然開家茶餐廳，在管理、服務等方面也很重要，常言道“管理出效益”，作為經營者應該多學習，初開店者最好凡事親自參與，積累經驗。 茶餐廳要想辦得久，并且效益好，就必須全方位勝人一籌，在品種質量、口感味道、服務特色、營銷手段、營業流程、環境氣氛、形象設計、企業文化、員工素質、公關營銷等方面進行整體設計與策劃。只有從整體上全面優化，才能在競爭中著著領先，保持不敗，并且迅速發展、加盟連鎖、做強做大。 投資該項目的優勢: 茶餐廳在中國才剛剛起步的今天,中西合壁的經營加上品種繁多的茶餐廳,中餐包括:粥/粉/面/飯/點心/小食/燉品/烤/鹵/小炒/火鍋/西餐包括:韓國料理/日本料理/法國料理.外加會員管理/營銷活動獨特,誠心服務.按自己資金預算.有多少錢就能做多大店。 茶餐廳的投資標準： 茶餐廳計劃又根據投資者的資金狀況分為社區店、標準店、旗艦店等三個級別，投資總金額從50萬元、100萬元、200萬元以上不等，所以它特別適合喜歡茶餐廳服務業挑戰的投資者經營。 投資預算資金：資金預算得按投資資金總值來預算，適宜用投資資金的70%為投資，30%金為備用。這樣預算投資資金為佳。 經濟效益預算： 一個茶餐廳每天只要賣出500人次按此預算.每人次消費15-30元左右，材料成本按55%.毛利按45%.其中30%為總體開支。15%為純利。以下是按此比例預算。 以每天500人次.每人15元預算！總計：500×15=7500×30天=225000×12個月=2700000成本：7500×0.55=4125×30天=123750×12個月=1485000毛利；7500×0.45=3375×30天=101250×12個月=1215000開支：7500×0.30=2250×30天=67500×12個月=810000純利：7500×0.15=1125×30天=33750×12個月=405000 因為品種價位不同，所以不能用同等的價位計算，因此本人就用各占50%計算. 總計：2700000×0.5=1350000成本：1485000×0.5=742500毛利：1215000×0.5=607500開支：810000×0.5=405000純利：405000×0.5=202500 以每天500人次.每人20元預算！總計：500×20=10000×30天=300000×12個月=3600000成本：10000×0.55=5   500×30天=165000×12個月=1980000毛利；10000×0.45=4500×30天=135000×12個月=1620000開支：10000×0.30=3000×30天=90000×12個月=1080000純利：10000×0.15=1500×30天=45000×12個月=540000 因為品種價位不同，所以不能用同等的價位計算，因此本人就用各占50%計算. 總計：3600000×0.5=1800000成本：1980000×0.5=990000毛利：1620000×0.5=810000開支：1080000×0.5=540000純利：540000×0.5=270000 以每天500人次.每人30元預算！總計：500×30=15000×30天=450000×12個月=5400000成本：15000×0.55=8250×30天=247500×12個月=2970000毛利；15000×0.45=6750×30天=202500×12個月=2430000開支：15000×0.30=4500×30天=135000×12個月=1620000純利：15000×0.15=2250×30天=67500×12個月=810000 因為品種價位不同，所以不能用同等的價位計算，因此本人就用各占50%計算. 總計：5400000×0.5=2700000成本：2970000×0.5=1485000毛利：2430000×0.5=1215000開支：1620000×0.5=810000純利：810000×0.5=405000 由此算您的純利額就成幾何增長了。 店內用具總結：店內用具 臺數 價錢湯爐 1 1000元左右炒鍋爐 3 3000元左右煮粥爐 1 500元左右西餐爐 2 1000元左右炸油條爐 1 200元左右腸粉爐 1 800元左右蒸包爐 1 800元左右煲湯爐 2 200元左右電磁爐 2 100元左右炸爐 1 500元左右烤爐 1 3000元左右洗碗池 3 1500元左右高壓鍋 5 500元左右壓面機 1 1000元左右炸汁機 1 200元左右蒸燉爐 1 500元左右消毒柜 1 800元左右