餐廳市場評估

在全面性概念和餐廳服務(wù)概念地被決定之前，一個(gè)特定的餐廳市場競爭分析應(yīng)該被形式化。 這個(gè)分析一旦決定之后，應(yīng)該給予管理小組，一個(gè)餐廳現(xiàn)在和未來趨勢的清楚了解。 這個(gè)分析可以被當(dāng)做任何新設(shè)餐廳形式化的基礎(chǔ)。

         一個(gè)餐廳市場分析應(yīng)該包括下列訊息:

               計(jì)劃名稱:

               地點(diǎn):

               日期:

               由誰陳述:

               訊息來源:

         競爭研究

         A. 自由設(shè)立的餐廳:

             列出所有自由設(shè)立的餐廳并將之區(qū)分為以下各部份

             * 傳統(tǒng)餐廳

             * 酒吧

             * 速食店

             * 室外用餐餐廳

             * 倫理的

             * 飯店餐廳

         B. 每部份的餐廳總數(shù)

         C. 每部份餐廳取出十家,列舉他們的:

             * 座位容量

             * 價(jià)錢結(jié)構(gòu)

             * 地點(diǎn)

             * 營業(yè)時(shí)數(shù)

             * 預(yù)估量

             * 等級

         D. 列出所有主要飯店裡，具有潛力的餐廳并對所有飯店餐廳做一個(gè)一般性的概觀

         E. 飯店餐廳的特定分析將與新計(jì)劃互相競爭

             * 列出每家飯店裡所有有用的設(shè)施

             * 每個(gè)外場的收入/ 平均核對

             * 容納量/ 平均價(jià)錢

             * 員工人數(shù)

             * 食物成本

             * 飲料成本

             * 勞工成本

             * 其它費(fèi)用

             * 宴會收入

             * 薪資等級

             * 每家餐廳服務(wù)的型式

         F. 區(qū)域的統(tǒng)計(jì)學(xué)上的訊息:

             * 人口的大小

             * 計(jì)劃地點(diǎn)的概觀與其它文化中心的活動有關(guān)

             * 人口統(tǒng)計(jì)學(xué)

             * 會議潛力

             * 分析關(guān)係于:

                - 購物

                - 觀光魅力

                - 商業(yè)區(qū)域

                - 學(xué)校/ 大學(xué)

                - 政府辦公室

                - 任何其它活動中心

         G. 當(dāng)?shù)赜貌土?xí)慣:

           1.描述每餐分節(jié)的趨勢及習(xí)慣

             - 早餐

             - 午餐

             - 晚餐

             - 點(diǎn)心

             - 晚間娛樂 ( 飲料 )

           2.描述都市區(qū)域裡,何處的用餐分節(jié)較強(qiáng)顯:

             - 人們可能的每餐分節(jié)時(shí)間長度

             - 每餐分節(jié)的平均價(jià)錢花費(fèi)

             - 團(tuán)體

             - 游客

         H. 商業(yè)會議潛力分析

             * 現(xiàn)在城市裡的任何商業(yè)會議

             * 任何新的潛在性

             * 實(shí)際會議的大小

             * 會議所需的服務(wù)

             * 未來的趨勢

             * 會議適用的服務(wù)

             * 會議不適用的服務(wù)

         I. 勞工情況:

             * 現(xiàn)今情況的概觀

             * 供應(yīng)

             * 薪資

             * 工作時(shí)數(shù)

             * 法規(guī)

             * 一般工作

             * 工會狀況

             * 人員補(bǔ)充的平均值

             * 工作環(huán)境

             * 管理態(tài)度

             * 訓(xùn)練設(shè)施

             * 工作權(quán)力的未來發(fā)展與趨勢

             * 獎勵計(jì)劃與獎金

             * 員工編號

         J. 當(dāng)?shù)貓?zhí)照與法律:

             * 酒類必須條件

             * 餐廳必須條件

             * 合法的營業(yè)時(shí)數(shù)

             * 飯店餐廳法規(guī)

             * 必須的執(zhí)照申請

             * 必須的餐廳執(zhí)照申請

K. 宴會:

             * 列出宴會設(shè)備明細(xì)表

             * 每個(gè)設(shè)備的座位容納量

             * 每個(gè)設(shè)備的進(jìn)口與停車處

             * 每個(gè)設(shè)備的價(jià)錢結(jié)構(gòu)

             * 每個(gè)設(shè)備的外觀及大小

             * 每個(gè)設(shè)備適用的服務(wù)

             * 每個(gè)設(shè)備的估計(jì)量

             * 平均值核對

             * 平均飲料消耗比率 飲料/ 食物

             * 未來趨勢

             * 外燴服務(wù)

         L. 提出飯店餐廳市場分析:

             區(qū)別飯店客人和當(dāng)?shù)厥袌觥?將市場分節(jié)列成明細(xì)表并在每個(gè)部

             份使用百分比

         M. 存在的概念分析:

分析他們將如何與我們產(chǎn)生競爭力

敘述為什麼我們的計(jì)劃將會更好或不夠好的原因

         N. 由用餐階段及其它服務(wù)來決定理想的市場消費(fèi)者

         O. 決定將會滿足市場分節(jié)需求的提供:

             * 產(chǎn)品

             * 氣氛和物質(zhì)的

             * 菜單內(nèi)容

             * 服務(wù)及型式

         P. 當(dāng)?shù)叵M(fèi)者需求的是什麼?

         Q. 確定市場進(jìn)行的潮流

         R. 列出競爭力較強(qiáng)的明細(xì)表

         S. 列出競爭力較弱的明細(xì)表

         T. 為了我們的計(jì)劃,推薦我們應(yīng)該傚法的餐廳型態(tài)及服務(wù)概念

         U. 新提出概念的期望財(cái)政表現(xiàn)之概觀

             * 平衡查對

             * 每餐分節(jié)餐具的數(shù)量

             * 餐飲成本,薪資等. 全部使用百分比.

一旦以上的分析被形式化和所有需求的資料都可用時(shí)，那麼餐廳概念計(jì)劃的形式化，就應(yīng)該被著手開始進(jìn)行。