評估客流量以及消費能力
開店的地址是否合適,需要從多方面權衡,我們要考察店鋪的地理位置是否便利,人與車的主要動向和總體流量,地點的可接近性,以及視覺和其他感官效果等。我們通過調查,大體可計算出餐飲店商圈范圍內的住戶數、消費水平、客流量,從而粗略估算餐飲店未來能夠達到的營業額。
孫先生的開店原則是努力爭取在最聚客的地方和其附近開店。首先要考慮到客流量評估以及消費能力,兩者選擇失誤就有可能差三成的收益。這跟人流活動的線路有一定得關系,可能有人走到這該拐彎了,則這個地方就是客人到不了的地方,雖只差了一條小胡同生意就會差很多。這些在評估客流量及消費能力時都要考慮進去。
孫先生在考察評估客流量是怎樣時,他考慮到在這個區域里,人從地鐵出來后是往哪個方向走等等,這些都派人去計時,去測量,有一套完整的數據之后才能據此確定客流量及消費水平。
同時,孫先生在店門前也做了人流量的測定,就是在計劃開店的地點掐表記錄經過的人流,測算單位時間內多少人經過該位置。除了該位置所在人行道上的人流外,還要測馬路中間和馬路對面的人流量。馬路中間的只算騎自行車的,開車的可以不算。是否算馬路對面的人流量要看馬路寬度,路較窄就算,路寬超過一定標準,一般就是隔離帶,顧客就不可能再過來消費,就不需計算對面的人流量。
經過一系列的評估考察,孫先生的餐飲店終于如愿開張了,開業之后,經營的很順利。
客流量以及消費能力的選擇也影響到商圈的選擇。因為一個商圈有沒有主要聚客點是這個商圈成熟度的重要標志。比如北京某新興的居民小區,居民非常多,人口素質也很高,但據調查顯示,找不到該小區哪里是主要聚客點,這時就可能先不去開店,當什么時候這個社區成熟了或比較成熟了,知道其中某個地方確實是主要聚客點才開。
開店鏈接:
由于住宅區的顧客群較為穩定,而且隨著經濟發展,越來越多的人沒有時間和精力自己在家里下廚房,到餐飲店就餐就成了他們的首選。同時,這部分人群有一定的消費能力,容易給餐飲店帶來穩定的收益。所以通常我們在住宅區周圍選擇店面,當然也要合理的考慮交通主動脈的配合,因為增大外來客源也是增加營業額的有效途徑。
1.客流分為現在客流和潛在客流
餐飲店選擇開設地點總是選在現在客流最多、最集中的地點,以使多數人能夠就近用餐。在評估地理條件時,必須要認真測定經過該地點行人的流量,也就是未來餐飲店的潛在客流量。一般潛在客流量多的地方如地鐵站、公交車站、學校、醫院、影劇場以及游覽地附近會有更大的商機。另外,辦公樓附近也是設店的有利地址,辦公樓里的客流以消費能力較高的白領為主,但他們對餐飲店的食品往往有較高的質量要求。
餐飲店應選擇在車流動線較多的地方,車流動線指車輛行走時的移動路線。如在十字路轉角處附近的店鋪,其車流動線有四條;位于雙向車道馬路的店鋪有兩條車流動線;處在單向車道馬路的店鋪則只有一條車流動線。
2.商圈內家庭和人口的收入水平決定了他們的消費水平,而消費水平又影響著未來餐飲店銷售額的高低。
通常是通過入戶抽樣調查獲取家庭人均收入的。在選擇店址時,餐飲店多以青年和中年層的顧客為主,因為他們的社會經濟地位較高,而且可支配收入較多。城市中的年輕人,特別是大學生、中學生和已經進入工作崗位的年輕人,國內15~25歲的這批年輕人一般是獨生子女,被稱為新生代消費層,他們消費的特點是注重飲食質量,注重味道與營養而不注重價格,由于這個年齡段人的父母大多是50年代“生育高峰期”出生,數量很大,因此這個年齡段年輕人的數量也很大,餐飲店定位于這樣的目標客戶群是相對比較可行的。