開業前餐飲檢查明細表
這個餐飲檢查明細表，應該被餐飲部長官用來確認全面的操作進度。在這個檢查表裡所提出的問題，是想要引起相關部門主管，對餐飲部門開業前計劃和一些觀點的注意，因為這些觀點可能被遺漏了。這個餐飲檢查表只是個范例，而在考慮飯店概念的形態及位置時，一個更合適的檢查表應該被有系統地陳述。
競爭分析 / 行銷 / 廣告 / 業務
1. 是否將可能的競爭餐廳,附帶座位容納量和烹調型式列成明細表?
2. 最新的菜單是否從可用的競爭對手得來?
3. 競爭檔桉是否被公開?
4. 他們外場的營業時數
5. 競爭的娛樂政策
6. 制服樣式的競爭
7. 競爭的飯店外場: 服務及當地的聲譽
8. 競爭者的餐飲價錢圖表及項目是否有用?
9. 報紙廣告是否成為競爭者的檔桉?
10. 競爭者的薪資等級是否有用?
11. 我們是否熟知未來的競爭擴張/ 發展?
12. 是否完成餐飲競爭分析?
13. 是否在當地餐飲的適當范圍內?
14. 市場消費者研究
15. 精製初步的餐飲政策
16. 以行銷計劃來發展開業前的餐飲銷售計劃
17. 以個別的銷售計劃,業務促銷和廣告預算,來發展下年度的行銷計劃
18. 以飯店全面的銷售計劃來接觸餐飲銷售計劃
19. 精製最初的位置陳述
20. 餐飲廣告策略及預算
21. 餐飲外場的電梯廣告/ 海報及其它種種
22. 餐飲的當地廣告
人事
23. 公開協助性問卷給廚房、服務、餐飲控制、點心房、宴會(業務服務)及餐務等
24. 研讀當地的合併契約并採納合併的薪資等級
25. 覆審并決定薪資等級
26. 工作時間表是否準備好?
27. 雇用時間表是否準備好?
28. 人事手冊是否準備好?
29. 所有開始日期是否都已確定好?
30. 開始籌備當天徵募餐飲部經理
31. 開始籌備當天徵募行政主廚
32. 開始籌備當天徵募其他重要人物
33.
34. 發展工作必要條件和工作明細表 (工作職掌)
35. 準備餐飲組織圖表
36. 餐飲部重要人物明細表的職稱及等級
37. 附屬部門預測薪資帳冊
38. 開業前薪資帳冊成本
39. 指導部門的主管為每個職位準備工作職掌及工作必須條件
40. 為每個部門建立每日生產力標準
41. 職員福利政策
42. 職員福利預算及每餐員工餐成本
43. 員工餐廳政策及用餐權益
44. 餐飲部門主管的娛樂權益
訓練
45. 與訓練部經理調整餐飲部訓練計劃
46. 餐飲部新進員工彼此熟識的調合
47. 為宴會臨時幫工發展訓練計劃
48. 酒類訓練計劃
49. 業務訓練計劃的要點
50. 建立圖書/ 訓練工具及設備
51. 前檯女性工作人員的美容課程
52. 熟知餐飲部各部門的操作手冊
53. 給各外場熟練的訓練手冊
54. 發展引導計劃
55. 訓練練習生計劃
56. 統合防火及緊急訓練
57. 每月訓練活動報告
利潤預算
58. 準備利潤預算
59. 完成餐飲部人事帳冊預算
60. 分析并精製預算過的帳冊及生產力
61. 評估并精製每月收入計劃
62. 覆審開業前預算
63. 採購每月報表
64. 每月的 FF & E 成本及預算報表
65. 每月餐飲部的超支報表
菜單的發展
66. 研究當地民族特有的菜餚
67. 發展菜單概念
68. 籌劃菜單影印規格/ 數量/ 送貨/ 最后校稿日期
69. 籌劃酒席手冊/ 銷售方式
70. 覆審菜單內容提議
71. 起草食譜并發展出一嘗試計劃
72. 餐飲菜單上項目的呈現及試吃
73. 價錢競爭分析
74. 建立菜單價錢
75. 經由菜單技術確認菜單價錢
76. 完成陳列及攝製
77. 懸掛所有菜單項目的海報并在廚房陳列照片
78. 決定正式的餐廳標志
79. 獲得核準標志的藝術作品
80. 指定一菜單設計公司
81. 影印設計菜單的草圖
82. 菜單設計的最后草圖
83. 所有菜單及藝術做品的印製
84. 所有菜單的送貨及貯存
85. 發展創造的雞尾酒及飲料單
86. 獲得酒單的大綱
87. 短期及長期進貨的數量
88. 覆審當地飲料的可用性
89. 覆審飲料倉庫的容量
90. 為餐飲設定業務促銷
91. 估計酒單送達日期
92. 兒童菜單
93. 海報
94. 顧客來源明細表
95. 顧客來源的預訂
餐飲供應商與 FF & E 及操作設備的讓渡
96. 給所有顧客來源的藝術作品并被核準過
97. 查驗銷售要點
98. 自助餐陳設的道具
99. 餐飲部表格的印製
100. 為客房服務贈品設定政策
101. 吧檯供應品
102. 覆審廚房藍圖
103. 兒童贈品
104. 食物和飲料給與時間表
105. 送貨時間表
106. 所有區域的缺點明細表
107. 為廚房的交與與企劃小組協調
採購資金/ 操作設備
108. 覆審採購推薦/ 修正
109. 決定食物供應商
110. 建立每日市場明細表
111. 建立食物庫房記錄明細表及步驟
112. 生啤酒的釀造合約
113. post-mix 蘇打房合約
餐飲政策
114. 建立餐務部衛生計劃
115. 一般清潔計劃
116. 垃圾處理
117. 決定庫房時數步驟,送貨時間,結構
118.
119. 所有廚房/ 餐務設備的服務時間表
120. 完成外場操作服務流程
121. 收貨系統及時數
122. 以報告必要條件及目標日期來設定餐飲控制
123. 建立所有桌面陳設
124. 廚房排油煙罩的技術性清潔時間表
125. 廚房排油煙濾紙的餐務清潔時間表
126. 為大型的廚房設備清潔建立特別的清潔時間表
127. 衛生清潔劑承包契約
128. 空的容器 (步驟)
129. 銀器/ 擦亮時間表
130. 冷藏/ 冷凍庫清潔時間表
131. 酒窖的發放及重新補足時間表
132. 各外場用餐時間燈光和音樂的層次
133. 迷你吧檯控制
134. 完成所有餐飲操作政策
135. 完成宴會業務/ 服務操作政策
所有其它餐飲行政工作
136. 覆審所有廚房區域計劃/ 設備規格
137. 餐廳訂位系統
138. 餐飲哲學形式化
139. 餐飲任務陳述形式化
140. 服務哲學形式化
宴會行政
141. 發展宴會手冊/ 菜單
142. 話題集會/ 主題/ 預算
143. 集會會議/ 展示包裝的結構
144. 所有團體帳單的郵寄明細表
145. 婚宴膳宿費用的形式化
146. 宴會合約
147. 宴會預訂步驟/ 登記
148. 決定自助餐道具
開幕儀式
149. 發展開幕儀式行動計劃
150. 預演開幕儀式
151. 部門詳細行動步驟
152. 儀式的行動概念
153. 儀式的成本及預算
公關
154. 開業伙伴新聞發表
155. 餐飲營業單位新聞發表
156. 邀請新聞媒體嘗試各餐廳
157. 安排總經理與新聞界會面
158. 餐飲的公關行動計劃
執照
159. 酒類執照
160. 營業執照
161. 健康檢查許可證
162. 列出所有需要的執照或許可證明細表
客房
163. 建立制服處理系統
164. 建立餐飲桌布處理系統
165. 建立廚房布類處理系統
166. 建立布類平價進貨
167. 建立制服平價進貨
168. 核準過的制服設計
169. 制服與布類的訂貨
170. 送貨時間表
171. 制服的展示
172. 布類的試用
安全控制
173. 防火練習和緊急步驟
174. 外場重要政策
175. 庫房鑰匙系統
176. 意外報告
177. 竊盜報告
