互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)在誕生之初，由于合作商戶較少，加上針對(duì)消費(fèi)者的燒錢(qián)補(bǔ)貼，的確有一定的引流效果；但隨著餐飲商戶大范圍的加入團(tuán)購(gòu)，這種引流效果被極大的稀釋了，更要命的是，大多數(shù)消費(fèi)者養(yǎng)成了吃完再上網(wǎng)買團(tuán)購(gòu)的習(xí)慣，這使得餐廳根本沒(méi)有能力區(qū)分是否是團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站帶來(lái)的客人，變相鼓勵(lì)了自己辛苦積累的客源，反而被引流到了團(tuán)購(gòu)平臺(tái)上；與此同時(shí)，團(tuán)購(gòu)營(yíng)銷也讓餐廳付出高昂的營(yíng)銷成本，很多餐廳被逼調(diào)高菜單零點(diǎn)價(jià)格，反過(guò)來(lái)又傷害到線下散客的消費(fèi)體驗(yàn)，很多散客看完菜單覺(jué)得好貴，在這種印象下，很難轉(zhuǎn)化為常客；由于復(fù)雜的，多變的，和收銀系統(tǒng)無(wú)法鏈動(dòng)的，需要大量人工稽核的團(tuán)購(gòu)券，給后端財(cái)務(wù)工作帶來(lái)巨大的難度和困擾，菜品毛利，成本控制，賬單漏洞稽核等方面的難度大幅提高…由于團(tuán)購(gòu)營(yíng)銷引起的一連串連鎖反應(yīng)，讓絕大多數(shù)餐廳老板始料不及，叫苦連天。

但是，真正的困境在于大多數(shù)中小餐飲企業(yè)，沒(méi)有能力培養(yǎng)專業(yè)的營(yíng)銷人員，也欠缺營(yíng)銷所需的執(zhí)行力保證，這使得餐廳開(kāi)展?fàn)I銷活動(dòng)的手段選擇太少，很多老板內(nèi)心的彷徨：“不做團(tuán)購(gòu)，做什么呢？”

Yumstone易石軟件CEO錢(qián)翌亮認(rèn)為：現(xiàn)有的團(tuán)購(gòu)式營(yíng)銷模式必須改變，但從務(wù)實(shí)的角度，不宜矯枉過(guò)正，一下子停掉團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，又沒(méi)有后續(xù)替代的營(yíng)銷手段支持，可能會(huì)對(duì)生意產(chǎn)生不可預(yù)測(cè)的風(fēng)險(xiǎn)，從而引起一連串的連鎖反應(yīng)；我們建議分步走的策略：

第一步：建立客人消費(fèi)數(shù)據(jù)自動(dòng)采集系統(tǒng)，隨著時(shí)間積累，讓我們擁有可以開(kāi)展低成本營(yíng)銷活動(dòng)的客戶基礎(chǔ)

借助于微信這樣的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)通訊工具，餐廳與消費(fèi)者之間的信息傳遞方式已發(fā)生翻天覆地的改變，而基于微信企業(yè)公眾帳號(hào)，即服務(wù)號(hào)的出現(xiàn)，正成為餐廳面向消費(fèi)者的最佳入口；由此，大量的第三方軟件開(kāi)發(fā)公司，基于公眾服務(wù)號(hào)的入口，開(kāi)發(fā)出各種應(yīng)用，以滿足消費(fèi)者和商家之間的溝通交流；Yumstone易石軟件也是第一時(shí)間發(fā)覺(jué)公眾號(hào)入口對(duì)餐廳的價(jià)值，基于這個(gè)入口，開(kāi)發(fā)出微信會(huì)員CRM系統(tǒng)，解決消費(fèi)者自助加入會(huì)員，結(jié)賬自動(dòng)識(shí)別會(huì)員身份，自動(dòng)享受會(huì)員特價(jià)，在線微信支付，按設(shè)定的規(guī)則自動(dòng)精準(zhǔn)發(fā)券等功能，通過(guò)多個(gè)版本迭代升級(jí)，以高度自動(dòng)化，客人使用方便，天然功能性黏度，以及不額外增加服務(wù)員工作量等特性，受到眾多餐廳老板的好評(píng)。

客人信息采集，最為有效的手段是結(jié)賬的時(shí)候，而客人愿意加入會(huì)員，除了喜歡餐廳這個(gè)要素，核心訴求是享受會(huì)員特權(quán)。當(dāng)我們餐廳建立了基于微信公眾號(hào)的身份采集系統(tǒng)，就需要這個(gè)系統(tǒng)能夠和餐廳的點(diǎn)菜收銀系統(tǒng)無(wú)縫鏈動(dòng)，從而讓客人在享受會(huì)員特權(quán)的時(shí)候，自發(fā)自愿的被我們的系統(tǒng)采集到，而這一定不能依賴餐廳員工的執(zhí)行力，舉個(gè)例子：當(dāng)客人要求結(jié)賬的時(shí)候，易石正餐收銀系統(tǒng)打出來(lái)的結(jié)賬單，會(huì)自動(dòng)帶上微信會(huì)員支付二維碼，客人只要拿自己手機(jī)，

打開(kāi)微信掃一掃功能，掃描賬單上的二維碼，我們的微信會(huì)員系統(tǒng)就可以識(shí)別到該客人的身份，如果是會(huì)員，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)根據(jù)后臺(tái)設(shè)定的規(guī)則，顯示賬單的會(huì)員價(jià)或會(huì)員折扣，如果該客人的賬戶里面有優(yōu)惠券，客人還可以從賬戶里面調(diào)出券來(lái)使用，最后，客人可以選擇一種支付手段（微信支付，會(huì)員卡余額，線下支付），

完成組合式的最終結(jié)賬，而易石收銀系統(tǒng)，也會(huì)自動(dòng)連到微信會(huì)員系統(tǒng)的云端，判斷交易是否最終完成，一旦完成，收銀系統(tǒng)就允許關(guān)閉賬單；通過(guò)這樣一個(gè)流程的閉合，很完美的在流程中，解決消費(fèi)者身份采集，識(shí)別，消費(fèi)大數(shù)據(jù)的記錄，內(nèi)部流程權(quán)限的嚴(yán)密性，無(wú)漏洞免稽核；為將來(lái)的會(huì)員數(shù)據(jù)挖掘分析，營(yíng)銷活動(dòng)的設(shè)計(jì)改良，打下扎實(shí)的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

如果您經(jīng)營(yíng)的是快餐，收銀系統(tǒng)+微信會(huì)員+微信支付的組合，結(jié)合的更為完美：收銀員給客人點(diǎn)完菜，客人即可打開(kāi)手機(jī)微信錢(qián)包，放在掃描平臺(tái)上識(shí)別（該掃描平臺(tái)連接易石快餐收銀系統(tǒng)），在2秒鐘內(nèi)，收銀系統(tǒng)即可識(shí)別并完成收銀，同時(shí)微信會(huì)員系統(tǒng)也采集到這筆成功的交易，在默認(rèn)情況下，消費(fèi)者自動(dòng)關(guān)注了餐廳的微信公眾帳號(hào)，自動(dòng)完成了消費(fèi)者數(shù)據(jù)采集。

第二步：降低團(tuán)購(gòu)促銷力度，調(diào)整店內(nèi)服務(wù)員引導(dǎo)策略

裝備好類似的鏈動(dòng)式系統(tǒng)（收銀系統(tǒng)+微信會(huì)員系統(tǒng)流程無(wú)縫閉合），我們不必一下就取消團(tuán)購(gòu)平臺(tái)上的所有促銷，因?yàn)槲覀兊拇_還不清楚這些團(tuán)購(gòu)消費(fèi)，哪些是真正額外的新客人；但是，當(dāng)我們?cè)谧约旱氖浙y系統(tǒng)中，仔細(xì)的為相應(yīng)的菜品，設(shè)置好一個(gè)會(huì)員價(jià)格，那么，我們就必須保證，這個(gè)會(huì)員價(jià)格的優(yōu)惠力度，一定要大于我們?cè)趫F(tuán)購(gòu)平臺(tái)上的優(yōu)惠力度。如果團(tuán)購(gòu)上的促銷，已經(jīng)接近我們的底線，這種情況下，必須上調(diào)團(tuán)購(gòu)價(jià)格。否則，如果不能保證自有會(huì)員體系的優(yōu)惠是最佳的，那么你永遠(yuǎn)無(wú)法讓你的自有會(huì)員數(shù)據(jù)庫(kù)變得日益強(qiáng)壯。

當(dāng)我們保證自有會(huì)員享受的優(yōu)惠力度是最好的，團(tuán)購(gòu)平臺(tái)上的促銷，其作用就相應(yīng)弱化，但是，對(duì)于全新客人來(lái)說(shuō)，團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站還是具有展示作用，因此也沒(méi)有一下子斷掉這條路，與此同時(shí)，我們要讓店內(nèi)服務(wù)員改變說(shuō)法，不能再傻乎乎的讓客人上團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站去購(gòu)買團(tuán)購(gòu)券了，取而代之的是：我們團(tuán)購(gòu)網(wǎng)上有賣團(tuán)購(gòu)券，但是，您掃一下我們的賬單，成為我們的微信會(huì)員，價(jià)格是最優(yōu)惠的。

通過(guò)這樣的方式，我們至少可以保證，原本就是您自己的客人，不會(huì)反向給團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站引流，您可以積累出客人消費(fèi)的大數(shù)據(jù)，為將來(lái)自主的營(yíng)銷活動(dòng)打下基礎(chǔ)。

第三步：根據(jù)自身的特性，往公眾帳號(hào)增加內(nèi)容和業(yè)務(wù)，增加與消費(fèi)者之間的互動(dòng)黏度

通過(guò)公眾帳號(hào)的入口，可以建立起自己品牌的微官網(wǎng)，為從未到店的新客人，展示餐廳的產(chǎn)品，環(huán)境，服務(wù)等方面的特色；您也可以通過(guò)每月4次的消息群發(fā)推送，將您的特色與活動(dòng)，推給所有的客人。

大多數(shù)餐廳并沒(méi)有專人負(fù)責(zé)營(yíng)銷活動(dòng)策劃，那么可以設(shè)計(jì)一些一勞永逸的營(yíng)銷活動(dòng)，執(zhí)行就交給系統(tǒng)自動(dòng)達(dá)成，比如：會(huì)員生日提前7天自動(dòng)送生日禮券；比如：消費(fèi)滿××元，自動(dòng)送1張××元的消費(fèi)券，下次可用；再比如：新會(huì)員注冊(cè)，送1張××元禮券….自動(dòng)化的好處是精準(zhǔn)執(zhí)行，沒(méi)有發(fā)放和回收的漏洞，在無(wú)需服務(wù)員執(zhí)行力，無(wú)需額外開(kāi)銷餐廳管理人員精力的前提下，使餐廳的營(yíng)銷活動(dòng)水平達(dá)到60分以上。

在微信公眾號(hào)的系統(tǒng)中，可以開(kāi)通在線預(yù)約訂座，微信堂食點(diǎn)菜，微信外賣等功能，進(jìn)一步加強(qiáng)公眾號(hào)的黏度，對(duì)于某些繁忙的餐廳，可以降低前廳服務(wù)人員成本，提高運(yùn)營(yíng)效率，改善服務(wù)品質(zhì)。

第四步：開(kāi)展零成本的會(huì)員大數(shù)據(jù)營(yíng)銷活動(dòng)！

微信會(huì)員數(shù)量積累到一定的程度，大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)營(yíng)銷就變得可能，通過(guò)鏈動(dòng)式的智能系統(tǒng)，餐廳管理人員可以根據(jù)會(huì)員的個(gè)人資料，加入的時(shí)間，消費(fèi)頻次，消費(fèi)能力，消費(fèi)總額，累計(jì)帶客能力等關(guān)鍵指標(biāo)，可以快速過(guò)濾出精準(zhǔn)的目標(biāo)消費(fèi)群體，結(jié)合時(shí)間段，節(jié)假日，天氣，社會(huì)突發(fā)事件，就可以為這樣精準(zhǔn)的消費(fèi)群體，設(shè)計(jì)極具針對(duì)性的營(yíng)銷活動(dòng)，通過(guò)系統(tǒng)自動(dòng)批量送券，結(jié)合微信消息自動(dòng)群發(fā)推送，這樣就有可能收到極好的營(yíng)銷效果。

數(shù)據(jù)化的營(yíng)銷活動(dòng)無(wú)法通過(guò)一次性的拍腦袋解決所有問(wèn)題，但是優(yōu)秀的數(shù)據(jù)化營(yíng)銷決策系統(tǒng)，一定在活動(dòng)執(zhí)行的過(guò)程中，可以動(dòng)態(tài)評(píng)估營(yíng)銷活動(dòng)的效果，檢測(cè)活動(dòng)對(duì)生意的變化影響，反過(guò)來(lái)又讓我們每次拍腦袋式的決策，有了準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)支持，從而不斷的反省改良，找到最適合我們餐廳的營(yíng)銷方案。

總結(jié)：餐廳以團(tuán)購(gòu)作為營(yíng)銷核心，是一種引鴆止渴的行為，長(zhǎng)此以往，餐廳會(huì)陷入產(chǎn)品定價(jià)，成本，消費(fèi)者體驗(yàn)的惡性循環(huán)中，只有通過(guò)餐廳建設(shè)自己的會(huì)員資料庫(kù)，不斷積累會(huì)員消費(fèi)大數(shù)據(jù)，才能真正自主把握營(yíng)銷的命脈；這一切，都需要餐廳老板選擇一套優(yōu)秀的餐飲管理系統(tǒng)，將點(diǎn)菜收銀的內(nèi)部業(yè)務(wù)流程，和外部的消費(fèi)者無(wú)縫銜接起來(lái)，讓智能而又自動(dòng)的系統(tǒng)，簡(jiǎn)化員工的執(zhí)行難度，并留下寶貴的數(shù)據(jù)財(cái)產(chǎn)。

關(guān)于Yumstone易石軟件：專注于餐飲信息化行業(yè)15年，為中國(guó)60多個(gè)城市，1萬(wàn)多家品牌餐飲企業(yè)提供餐飲核心業(yè)務(wù)支持系統(tǒng)，從基礎(chǔ)管理解決方案到精細(xì)化管理，到集團(tuán)連鎖管理，提供了一站式完整解決方案。作為餐飲企業(yè)的朋友與顧問(wèn)，公司一直堅(jiān)持以客戶為導(dǎo)向，創(chuàng)新并追求完美，不斷與時(shí)俱進(jìn)，提供實(shí)用，高效的產(chǎn)品與服務(wù)。