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話說，當我跟Win剛討論完了第一個問題“如何目測一家餐廳的營業額”后，第二個問題緊接著便來了：假如客人源源，大廳、包房都爆滿，店外等位的客人排起了長龍，這時，餐廳老板又該如何提高大廳的翻桌率？

武力相脅，吃完快滾

Win開始不正經了：客人一點完菜，就馬上上菜，上完菜就直接橫把菜刀在桌面，讓他們趕緊吃完，趕緊滾蛋！

我笑得：你以為你是孫二娘的黑店啊？要我是餐廳老板，肯定拿把菜刀讓你滾蛋先！不過，話說回來，有沒有想過真有什么方法可以不用動刀，客人還能乖乖地、心甘情愿地“吃完就滾”的呢？

Win答：噢，想起來了，我一去那些嘈雜吵鬧的餐廳，吃飯速度就不由自主地快起來了，還真巴不得“趕緊吃完，趕緊滾蛋”了。

我大喜：太對了！讓餐廳變得夠吵鬧不就行了！問題是怎樣才能讓餐廳吵鬧起來呢？

裝修設計見功夫

Win答：每張飯桌之間距離要很近，雞犬相聞！同桌吃飯恨不得要拿擴音喇叭喊話才能交談，自然就沒那份閑情久坐聊天了。

我說：對！不過，你有沒有留意過，有些餐廳，哪怕飯桌之間距離不近，也非常吵鬧？（也是！）你有沒有留意過這類餐廳的裝修設計？全是用那些不吸音的裝修材料，搞得大廳喧鬧得不行，好處之一是客人吃完趕緊走人，好處之二是吃飯很有氣氛。

Win眼珠一轉，突然聰慧地說：嗯，有些餐廳故意搞氣氛播音樂，實則是希望你吃完快走，好騰出位置來；尤其是客人多、需要等位置的時候，音樂的聲音調得很大，啊哈，我終于弄明白了，麥當勞、肯德基、鹿港小鎮之流就是用這種卑劣手段滴！

我說：

說到點子上了！餐廳的喧鬧可以“趕走”客人，色彩同樣也可以“趕走”客人。麥當勞、肯德基、真功夫，都是用紅色，為什么？從色彩學上，鮮艷的顏色，尤其是紅色、鮮黃色會縮短時間的感覺，讓你覺得時間過得很快，在那呆不長；相反，昏暗的顏色讓你不容易感覺時間的流逝。

將餐廳弄得很喧鬧、色彩很鮮艷，是雙刃劍，很多人在這類餐廳吃飯，時間長了，會容易煩躁，坐不住，餐廳必須有一些必殺技，讓客人明知喧鬧、容易煩躁都不得不來，這是最高招。當然，如果你想安靜聊天的話，請到咖啡廳，或者包房——有最低消費。

Win說：噢，我明白了，有些餐廳是專門讓你來吃飯的，要聊天則到裝修高檔的地方去。

我糾正說：裝修高檔不見得能聊天，近年來生意爆好的都是那些裝修高檔，出品不錯，價格平民化的餐廳，這類餐廳基本也是比較鬧的，不過，人們很愛去，請人吃飯有面子，錢包也頂得住。

真正的高檔餐廳，不僅僅只是外表裝修高檔，關鍵是能提供優雅舒適的環境：裝修自然得用吸音材料，飯桌之間的距離也比較大，哪怕播音樂，也是輕柔悠揚的背景音樂。這類餐廳是專供人們商務交談或友人談心聊天之用的，所以通常不能片面追求翻桌率，而難以翻桌的損失自然要用高價格來補償了。

后記

Win突然對裝修材料和色彩學非常感興趣，要研究一下哪些材料吸音，哪些不吸音，顏色該如何搭配。正當他想把話題扯去裝修的時候，我又追問了他第三個問題：哪怕餐廳的裝修搞得客人恨不得“趕緊吃完，趕緊滾蛋”，但是，如果你出菜很慢，客人菜都吃不上，更別說吃完走人了，那該怎么辦？